Fette biscottate all orzo con lievito madre

Oggi facciamo colazione con le Fette biscottate all orzo con lievito madre, che ho sfornato qualche giorno fa. Una ricetta provata e testata negli anni, ma che mi lascia sempre sorpresa per la sua bontà. Non so quante versioni ci siano on line, ma questa ricetta non la cambio! Certo il tempo di preparazione è lungo, ci vuole tanta pazienza, ma poi, il risultato è meraviglioso. La bontà e il profumo non hanno paragoni e io come sempre ringrazio Antonella Scialdone per le sue ricette.

 

Fette biscottate all orzo con lievito madre

Fette biscottate all orzo con lievito madre

Ingredienti:

470 gr farina 0
115 gr acqua
115 gr latte fresco
150 gr di pasta madre rinfrescata
75 gr di zucchero
5 gr di sale
7 gr di malto d’orzo
28 gr di olio extra vergine
3 cucchiaini di orzo solubile

Preparazione:

Prendiamo il lievito madre e  lo sciogliamo nel latte tiepido e acqua aiutandoci con una forchetta.
Aggiungiamo il malto, la farina, lo zucchero e sale.
Iniziamo quindi ad impastare
Una volta amalgamati bene gli ingredienti, aggiungiamo l’olio a filo e continuiamo a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettiamo su una spianatoia e togliamo dall’impasto i suoi 2/3.
Aggiungiamo quindi all’ impasto rimasto,l’orzo poco per volta e sempre mescolando continuando a lavvorare fino a quando non risultano perfettamente amalgamati.

A questo punto abbiamo due impasti, ovvero due panetti, che copriremo e metteremo a lievitare per 3 ore circa.
Trascorso il tempo indicato, prendiamo entrambi gli mpasti e per ognuno procediamo con l’ultima piega, quindi schiacciamo leggermente su ognuna, formiamo un rettangolo,  facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta e pieghiamo su se stesso.
Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora
A questo punto prendiamo entrambi gli impasti e li stendiamo formando dei rettangoli.
Sovrapponiamo l’impasto scuro su quello chiaro.
Arrotoliamo gli impasti nel senso del lato più lungo quindi sistemiamo nelle nostre forme da plumcake e facciamo lievitare per circa 4/5 ore.
Inforniamo a 160 gr per 40/50 minuti.
Una volta freddi tiriamo fuori dagli stampi e lasciamo asciugare bene.

fette biscottate
Dopo 12 ore affettiamo i plumcake per uno spessore di circa 1 cm e inforniamo per la tostatura per circa 20/30 minuti a 140 gradi. (girandole a metà cottura)

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Fette biscottate all orzo con lievito madre

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