Musciska e pasta fresca

Ed eccoci qui, ci ritroviamo ancora una volta a parlare di carne podolica, eccellenza pugliese. Una carne bovina allevata allo stato brado nelle regioni meridionali della nostra Italia e che viene allevata per la produzione di carne e per il latte, conosciutissimo è infatti il caciocavallo podolico del Gargano.  Il contest è quello di Cucina Semplicemente in collaborazione con Foodscovery e Macelleria Sabatino . Oggi facciamo quindi un tuffo nel passato, anche per staccare un po’ e diversificarmi dalle ricette già proposte, rivivendo la cucina della tradizione e quindi del classico ragù della domenica; pochi ingredienti che ti riempiono di profumo non solo la casa ma anche il cuore.
Musciska e pasta fresca

Musciska e pasta fresca

Per 4 persone:

300 gr di carne musciska fresca di Podolica
100 gr di formaggio grattugiato Rodez
prezzemolo (q.b.)
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
1 scalogno
mezzo litro di passata di pomodoro
300 gr pasta fresca

Preparazione:

In una casseruola facciamo soffriggere l’olio con la cipolla tagliata a fettine sottili.


Uniamo i pezzi di carne, e solo quando si sarà formata una leggera doratura abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere fino a quando non si saranno asciugati i succhi che avrà rilasciato la stessa.
A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e qualche foglia di prezzemolo.
Regoliamo con il sale e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua e sale e non appena cotta la scoliamo e la condiamo con un po’ di sugo e formaggio.
Serviamo in un unico piatto sia la pasta che la carne.
Ultimando entrambe le portate con altro sugo e sulla pasta anche una spolverata di formaggio

Musciska e pasta fresca

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