Calamari trafilati al bronzo con stracciatella pesto e filetti di acciuga

Calamari trafilati al bronzo con stracciatella pesto e filetti di acciuga
I piatti estivi sono quelli che preferisco, sia per la varietà di colore dato dagli ortaggi di stagione sia perché posso aggiungere ingredienti freddi alla pietanza, ed in modo particolare mi riferisco ai latticini o ai formaggi morbidi come in questo caso in cui ho aggiunto la stracciatella.
Vi piace vero?
A me tantissimo ed ho trovato perfetto l’abbinamento con i calamari della linea le Specialità di Attilio, una linea dedicata al Sig. Attilio Mastromauro, fondatore del Pastificio Granoro, da cui prende il nome.
Questa è una linea pregiata, con formati di pasta tutti trafilati al bronzo, prodotti con semole di
grano duro di qualità superiore (con alta percentuale di proteine e di glutine), con un processo
produttivo complesso e una essiccazione dolce e molto lenta.
Questa pasta merita davvero di essere provata, non credete anche voi?

Calamari trafilati al bronzo con stracciatella pesto e filetti di acciuga

Calamari trafilati al bronzo con stracciatella pesto e filetti di acciuga

Ingredienti:
350 gr di pasta Calamari Linea “Le Specialità di Attilio”
200 gr di stracciatella
250 gr di polpa di pomodoro bio Granoro
50 gr di olive nere denocciolate
80 gr di capperi
60 gr di pinoli
50 gr di mandorle sbucciate e spellate
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pesto genovese Granoro
Foglie di basilico (q.b.)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

In una padella scaldiamo l’olio e aggiungiamo lo spicchio di aglio sbucciato.
Nel frattempo trituriamo al coltello i capperi, le olive e le acciughe.
Non appena l’aglio sarà dorato lo eliminiamo e aggiungiamo il trito.
Lo lasciamo cuocere per 5 minuti e sminuzziamo sia i pinoli che le mandorle.
Aggiungiamo anche questi al composto in padella e lasciamo rosolare tutto assieme per un aio di minuti.
Versiamo in padella anche la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere con coperchio per una decina di minuti o comunque fino a quando il pomodoro non risulterà cotto

A questo punto mettiamo in cottura la pasta in acqua e sale la scoliamo direttamente in padella.
Facciamo saltare per qualche minuto.
Mescoliamo un cucchiaio di pesto assieme alla panna della stracciatella .
Inseriamo velocemente nella pasta.
Togliamo dal fuoco ed impiattiamo.
Completiamo il piatto con straccetti di stracciatella, foglioline di basilico e qualche goccia di pesto

Valutazione della Ricetta

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