Alla scoperta della crema al mascarpone pastorizzata Bimby
La crema al mascarpone pastorizzata nel Bimby è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria casalinga italiana, soprattutto quando si vuole realizzare un tiramisù cremoso, stabile e sicuro dal punto di vista alimentare. Grazie alla funzione di cottura controllata del Bimby, le uova vengono pastorizzate a temperatura precisa, riducendo i rischi legati al consumo di uova crude e garantendo allo stesso tempo una crema morbida, vellutata e perfettamente strutturata.
Il risultato è una crema al mascarpone liscia e consistente, ideale per creare strati compatti nei dessert al cucchiaio, dalle classiche pirofile di tiramisù alle monoporzioni eleganti. L’unione di panna montata fredda e mascarpone di qualità dona alla crema una texture soffice ma stabile, capace di mantenere la forma senza risultare pesante.
Questa ricetta è particolarmente apprezzata perché consente di ottenere un risultato professionale in pochi passaggi, sfruttando la precisione del Bimby per controllare temperatura e montatura. Inoltre, la crema può essere personalizzata facilmente con aromi come vaniglia, marsala o rum, diventando una base versatile per numerosi dolci al cucchiaio.
Preparata correttamente e conservata in frigorifero, la crema al mascarpone pastorizzata mantiene freschezza e consistenza fino a 2-3 giorni, rendendola perfetta anche per organizzare in anticipo dessert per pranzi, cene o occasioni speciali.
Crema al mascarpone pastorizzata nel Bimby
Strumenti
- Bimby
- farfalla Bimby per montare la crema
- spatola
- Ciotola per raffreddare la base
Ingredienti
- 3 uova grandi
- 100 g zucchero
- 500 g panna da montare fredda di frigorifero
- 500 g mascarpone freddo di frigorifero
- liquore Marsala o Rum facoltativo
- vaniglia facoltativa
Istruzioni
- Inserire nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero. Cuocere per 10 minuti a 80°C velocità 3 per pastorizzare il composto.
- Trasferire il composto in una ciotola oppure togliere il boccale dalla base e lasciare raffreddare completamente. È fondamentale che la crema sia fredda prima di procedere.
- Quando il composto è freddo, inserire la farfalla nel boccale, aggiungere la panna fredda di frigorifero e montare per circa 1 minuto e 50 secondi a velocità 4 controllando la consistenza.
- Aggiungere il mascarpone freddo di frigorifero e mescolare per circa 1 minuto e 50 secondi a velocità 4 fino a ottenere una crema liscia e compatta.
- Se desiderato, aggiungere liquore come Marsala o Rum oppure vaniglia e mescolare per 10 secondi a velocità 3.
- La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata nel tiramisù o in altri dessert al cucchiaio. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Note
Consigli
- Il composto di uova e zucchero deve essere completamente freddo prima di montare la panna.
- Panna e mascarpone devono essere ben freddi di frigorifero per ottenere una crema stabile.
- La crema è ideale per tiramisù classico, tiramisù alle fragole o coppette monoporzione.
