La crostata della babbaiola è uno dei dolci più affascinanti della tradizione pasticcera napoletana, un perfetto equilibrio tra semplicità contadina e raffinatezza di sapori. Questo dessert unisce una fragrante pasta frolla profumata al limone a un ripieno morbido e vellutato preparato con crema pasticcera e ricotta setacciata, creando una consistenza delicata e irresistibile.
Tipica delle cucine di casa e delle pasticcerie storiche della Campania, la crostata della babbaiola conquista per il suo profumo agrumato, la dolcezza equilibrata e la cremosità del ripieno, che la rendono diversa dalle classiche crostate. La presenza del limone fresco esalta la ricotta e dona al dolce una nota fresca e leggera, mentre la griglia rustica di frolla in superficie e la spolverata di zucchero a velo completano una presentazione elegante ma genuina.
Perfetta come dolce della domenica, dessert dopo pranzo o merenda speciale, la crostata della babbaiola rappresenta una piccola icona della pasticceria napoletana, capace di raccontare attraverso pochi ingredienti tutta la ricchezza e la tradizione della cucina partenopea.
Crostata della Babbaiola
Strumenti
- ciotola capiente per preparare la frolla
- pentolino dal fondo spesso per la crema pasticcera
- frusta per mescolare la crema
- mattarello per stendere la pasta frolla
- teglia rotonda diametro 24-26 cm
Ingredienti
- 350 g farina 00 per la pasta frolla
- 140 g burro oppure margarina o strutto
- 140 g zucchero
- 2 uova piccole massimo 100 g totali
- 1 pizzico lievito per dolci
- 1 limone scorza grattugiata
- 200 ml latte bollente
- 100 g zucchero per la crema
- 2 tuorli circa 40 g
- 30 g amido di riso o di mais oppure farina 00
- 1 limone succo spremuto
- vaniglia naturale
- 300 g ricotta di pecora o vaccina, setacciata
Istruzioni
- In una ciotola mescolare zucchero, burro morbido e scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le uova e mescolare bene. Unire farina 00 e lievito per dolci e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- In un pentolino mescolare zucchero e amido. Aggiungere i tuorli e lavorare fino a ottenere una crema liscia.
- Versare il latte bollente poco alla volta mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungere vaniglia e cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Lasciare raffreddare completamente la crema e poi unirla alla ricotta setacciata e al succo di limone mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Stendere la pasta frolla a circa 4,5 mm e rivestire una teglia da 24-26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema di ricotta al limone e livellare la superficie con una spatola.
- Con la frolla rimasta formare dei bastoncini e disporli sulla crostata prima in orizzontale e poi in verticale.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti oppure in forno statico a 190°C per circa 30 minuti.
Note
Consigli
- La ricotta deve essere ben setacciata per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di unire la ricotta.
- Stendere la frolla a circa 4,5 mm per ottenere una crostata equilibrata tra base e ripieno.
- Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla.
