Focaccia pugliese

Ricetta focaccia pugliese

La focaccia da noi in Puglia la si fa così. Dopo tanti tentativi di modificare la ricetta della focaccia pugliese questa ricetta non la cambio più! Quando ci si deve incontrare per trascorrere una serata insieme e ci accordiamo su cosa portare alla mia domanda “io cosa porto?”, la sua risposta che ricevo è sempre: “tu porta la tua focaccia!”
in verità la ricetta che vi propongo è quasi perfetta tranne per un particolare che adesso scoprirete.
Questa ricetta della focaccia pugliese ormai è un must per me (modificata un pò) e devo dirvi che ormai la focaccia la preparo sempre così.
Normalmente però è più bassa, perchè rispetto i tempi di lievitazione, ma ieri, essendo stata fuori casa tutto il pomeriggio, le ore di lievitazione sono state un pò di più e quindi la focaccia è un pò più alta. Il risultato comunque è davvero notevole.

focaccia pugliese

Focaccia pugliese

Ingredienti:

610 gr di farina o
90 gr di semola
500 gr di acqua (fino ad arrivare a 560 gr dipende dall’assorbimento)
50 gr di olio
20 gr di sale
15 gr di lievito di birra

Facoltativo una piccola patata lessa o 1 cucchiaio di preparato per purè (non lo metto quasi mai!)

Ingredienti per la farcitura:

Pomodori ciliegino (q.b.)
origano (q.b.)
olive (q.b.)
sale (q.b.)

Preparazione:

In una ciotolina mettere un pò di acqua presa dal totale e sciogliere il lievito, stessa cosa fare in un altra ciotola dove metteremo a sciogliere il sale .
Impastare tutti insieme gli ingredienti mettendo per ultimo l’olio e il sale sciolto.
Mettiamo a lievitare (io l’ho fatta lievitare x 4 ore, forse troppi), poi ho ripreso l’impasto, fatto le pieghe di primo tipo, ho diviso in due panetti e ho steso l’impasto nelle 2 teglie molto oleate. Assicurandomi che tutto l’impasto fosse unto.
A questo punto ho condito con i pomodorini tagliati, le olive denocciolate, sale e origano.
Fatto lievitare coperto da un canovaccio per 30 minuti e poi infornate a 240 gradi per 20/30 minuti.

focaccia pugliese

Questa foto per dimostrarvi quanto sia soffice la focaccia pugliese della mia ricetta.

focaccia pugliese

Valutazione della Ricetta

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