Questi lampascioni lessi sott’olio? Un piccolo colpo di stato per le papille gustative. Sembrano delle cipolline timide, ma in realtà sono dei ribelli pugliesi travestiti da contorno. Non si fanno notare subito, poi zac! Ti conquistano con quell’equilibrio perfetto tra amarognolo e sapido, tipo la nonna che ti coccola e ti sgrida nello stesso cucchiaio.
Lampascioni ricette sott’olio
I lampascioni sono bulbi dal sapore leggermente amarognolo, tipici della tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare di Puglia, Basilicata e Calabria. Per preparare dei gustosi lampascioni lessi, segui questi semplici passaggi:
Porzioni 4 persone
Calories 240kcal
Ingredienti
- 500 gr di lampascioni freschi
- 1 kg di lampascioni per farli sott'olio
- Acqua
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero facoltativo
- Succo di limone o aceto facoltativo
Istruzioni
- Pulizia dei lampascioni: Rimuovi la terra e le radici dai bulbi, eliminando le tuniche esterne fino ad arrivare alla parte bianca.
- Ammollo: Immergi i lampascioni in una ciotola con acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo aiuta a ridurre l’amaro caratteristico.
- Incisione: Trascorso il tempo di ammollo, pratica un taglio a croce sulla base di ciascun bulbo. Questa operazione favorisce una cottura uniforme e permette ai sapori di penetrare meglio.
- Bollitura: Metti i lampascioni in una pentola con abbondante acqua fredda e aggiungi una presa di sale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20-30 minuti, finché non diventano teneri. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei bulbi.
- Scolatura e condimento: Una volta cotti, scola i lampascioni e lasciali intiepidire. Condiscili con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe nero e, se gradito, qualche goccia di succo di limone o aceto per esaltarne il sapore.
Se vuoi metterli sott'olio
- Invasatura
- Metti i lampascioni nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, aggiungendo qualche grano di pepe nero e, se lo gradisci, del peperoncino per un sapore piccante.
- Ricopri completamente con olio extravergine di oliva fino al bordo, facendo attenzione che non restino bolle d’aria all’interno.
- Conservazione
- Chiudi bene i vasetti con tappi sterilizzati e conserva in un luogo fresco e buio per almeno 15 giorni prima di consumarli. Questo periodo permetterà ai lampascioni di assorbire tutti gli aromi e maturare al meglio.
Note
- Se il sapore amarognolo dei lampascioni è troppo intenso per i tuoi gusti, prolunga il tempo di ammollo o aggiungi un po’ di aceto nell’acqua di cottura.
- I lampascioni lessi sono ottimi serviti come antipasto o contorno, magari accompagnati da pane casereccio.
- Per una variante più saporita, dopo la bollitura, puoi saltare i lampascioni in padella con olio, aglio e peperoncino.