Prepara il caramello: in un pentolino metti 100 g di zucchero e 30 ml di acqua. Lascia cuocere a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un colore bruno dorato.

Quando lo zucchero è pronto, aggiungi 20-30 ml di acqua calda in due volte per ammorbidire il caramello, facendo attenzione agli schizzi.

Versa il caramello ancora caldo sul fondo di 9-10 stampini di alluminio monoporzione, distribuendolo in modo uniforme.

Prepara la crema: sbatti leggermente 5 uova con 130 g di zucchero e due pizzichi abbondanti di vaniglia.

Scalda in un pentolino 400 ml di latte e 100 ml di panna fresca senza zucchero, senza farli bollire.

Unisci il latte caldo al composto di uova e zucchero, mescolando bene per amalgamare.

Filtra il composto con un colino fine e versalo negli stampini sopra al caramello.

Disponi gli stampini in una teglia da forno con acqua calda fino a metà altezza (cottura a bagnomaria).

Cuoci in forno statico a 160-170 °C per circa 30 minuti. Per verificare la cottura, tocca la superficie: se non è liquida, il dessert è pronto.

Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di sformare.

Per servire, passa la lama di un coltello lungo i bordi dello stampino e capovolgi il crème caramel su un piattino.