scaldare leggermente l’acqua ed il latte perchè risultino tiepidi
sciogliere nei liquidi il lievito di birra unitamente allo zucchero semolato
(o seguire le istruzioni sulla confezione del lievito a seconda della tipologia che si decide di utilizzare)
incorporare gradualmente le farine precedentemente miscelate
aggiungere infine il sale e l’olio
lavorare energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo
continuare a lavorarlo per 15 minuti circa
formare una palla
ungerne la superficie con un filo d’olio e coprirla con un foglio di pellicola
riporre in luogo tiepido e riparato per circa un’ora (io come sempre
utilizzo il forno spento e preriscaldato qualche minuto a 50°)
riprendere l’impasto, allargarlo leggermente e piegarlo su se stesso: prima chiudendo il lembo destro verso il centro, poi il sinistro, poi quello superiore ed infine quello inferiore
chiudere il composto pizzicando la parte con le pieghe verso il basso (come se fosse una grande mozzarella)
riporlo nuovamente nella ciotola coperta in luogo riparato per circa tre quarti d’ora
riprendere l’impasto
allargarlo leggermente dandogli la forma di un cerchio
avvolgerlo su se stesso come un salamino
ricavare 8 porzioni piuttosto uguali
allargare ogni porzione ed avvolgerla nuovamente su se stessa
pizzicarne le estremità e disporre gli 8 salamini distanziati tra loro su una placca rivestita di carta forno
spennellare ogni panino con un velo di olio, coprire tutto con la pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido e riparato per circa un’ora
riprendere i panini
spennellarli con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte
infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (verificarne la doratura e non farli asciugare eccessivamente altrimenti la morbidezza del pane
risulterà compromessa)
sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una gratella coperti con uno strofinaccio