Quiche fave e scamorza

Miele di Lavanda

La quiche fave e scamorza è una torta salata che unisce la tradizione francese della pasta brisée con i sapori pugliesi: fave fresche, scamorza affumicata e ricotta marzotica. Un piatto perfetto come antipasto o secondo rustico.

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Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Porzioni: 6 persone

Portata: antipasto

Cucina: Francese

Calorie: 380

Ingredienti

250 g farina 00 per la pasta brisée
150 g burro a temperatura ambiente per la pasta brisée
1 cucchiaino sale per la pasta brisée
zucchero un pizzico, per la pasta brisée
1 uovo per la pasta brisée
1 cucchiaio latte freddo per la pasta brisée
375 g pasta brisée già preparata
100 g fave fresche sgusciate
1 uovo intero per il ripieno
3 tuorli per il ripieno
300 ml panna fresca
noce moscata un pizzico
sale e pepe quanto basta
100 g scamorza affumicata a dadini
ricotta marzotica quanto basta, grattugiata

Accessori

1 tortiera 24 cm
1 ciotola grande

Preparazione

Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi al centro burro morbido, sale, zucchero e uovo. Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci il latte freddo, compatta l’impasto, forma un panetto e fallo riposare in frigo per 30 minuti.
Cuoci le fave in acqua salata per 5 minuti, poi scolale e priva della pellicina esterna.
In una ciotola sbatti l’uovo intero con i tuorli, unisci la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi le fave e la scamorza a cubetti.
Stendi la pasta brisée e fodera una tortiera da 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il composto di uova, fave e scamorza e completa con ricotta marzotica grattugiata.
Inforna a 180°C in forno statico per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno rassodato.

Valori Nutrizionali

Calorie: 380kcal

Note