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Miele di Lavanda

Rotolo di coniglio con bietole e crema ai fiori di zucchina

Scopri come preparare un secondo piatto raffinato e sorprendente: coniglio arrotolato alle erbe, bietole e una crema vellutata ai fiori di zucchina. Un'esplosione di sapori estivi da provare subito.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Italiana
Calorie: 300

Ingredienti
  

  • 1 kg coniglio disossato
  • 800 g bietole fresche
  • 80 g pecorino grattugiato
  • 100 g guanciale a fettine
  • 100 g caciotta morbida a fette
  • 1 uovo facoltativo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche rosmarino, timo, menta
  • 6 fiori di zucchina
  • 1 patata piccola
  • 0.25 cipolla bianca
  • 3 formaggini cremosi
  • 1 bicchiere latte intero
  • ossa del coniglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio funghi porcini secchi
  • 250 g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino fecola di patate facoltativo

Preparazione
 

  1. Lava e sbollenta le bietole. Raffreddale in acqua e ghiaccio, poi strizzale e condiscile con pecorino, sale, pepe e uovo.
  2. Appiattisci il coniglio disossato tra due fogli di carta forno e spennella con olio alle erbe aromatiche.
  3. Distribuisci il ripieno di bietola, guanciale e caciotta sul coniglio. Arrotola e lega con spago.
  4. Cuoci in forno ventilato a 120°C per circa 1 ora.
  5. Tosta le ossa del coniglio con verdure in forno a 200°C per 30 minuti. Soffriggi tutto con pomodoro e funghi, frulla e setaccia per ottenere la demi-glace.
  6. Per la crema: rosola cipolla e patata, aggiungi i fiori, formaggini e latte. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
  7. Impiatta con la crema ai fiori di zucchina come base, aggiungi le fette di coniglio e irrora con la salsa.

Valori Nutrizionali

Calorie: 300kcal