Sguscia gli scampi, tenendone da parte 4 interi per decorare. Scalda una padella con olio e uno spicchio d’aglio, rosola gli scampi sgusciati per 2-3 minuti a fuoco vivo, sala, pepa e metti da parte.

Tosta i pinoli in un pentolino antiaderente fino a doratura.

Lava i fiori di zucca, rimuovi i pistilli interni e tagliali a strisce. Pulisci gli asparagi, elimina le parti dure e separa gambi e punte. Lessali in acqua salata per 7-8 minuti, poi scolali conservando l’acqua.

Nel bicchiere del frullatore a immersione metti i gambi degli asparagi, metà pinoli, metà fiori di zucca, pecorino, olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un pesto liscio.

In una padella capiente scalda un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio. Aggiungi il pesto, parte delle punte di asparagi e un mestolo di acqua di cottura. Fai insaporire a fuoco dolce.

Cuoci i tortiglioni in acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi gli scampi, i restanti fiori di zucca e i pinoli. Mescola bene.

Impiatta e decora con uno scampo intero e le punte di asparago tenute da parte.