In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, poi il sale e l’olio. Impasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.

Copri la ciotola e lascia lievitare per 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.

In padella scalda 2 cucchiai d’olio e fai stufare la cipolla per 10 minuti. Aggiungi le zucchine affettate, mescola, sala e spegni.

Ungi la teglia e stendi l’impasto con le mani. Lascialo riposare 20 minuti.

Distribuisci cipolla e zucchine sulla superficie, aggiungi un filo d’olio e, se vuoi, origano o timo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Servi tiepida o fredda.