Pulite, lavate e sfilettate l'orata. (Per sfilettare l'orata vi consiglio di seguire uno dei tanti video che ci sono su Youtube perchè non esiste una tecnica vera e propria anche io ho una tecnica tutta mia)

Dividete i filetti, spruzateci un pò di vino bianco e mezzo limone e poi metteteli da parte.

In una padella antiaderente friggete le sfoglie di patate in olio EVO per 3 minuti dal primo lato e 1-2 minuti dal secondo lato e in ogni caso fin quando non saranno divenute croccanti. Scolatele e mettetele su carta assorbente NON SALATE!

Tagliate il finocchio a pezzi e mettetelo in un pentolino con dell'acqua e fatelo cuocere 7-8 minuti.

Aspettate che diventi tiepido, aggiungete 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale e frullate tutto.

Sempre in padella antiaderente mettete a cuocere i filetti di orata pochi minuti per lato (1-2 minuti),con un filo di olio evo, aggiungete sale e pepe.

Montate la vosta mattonella inziando dalle chips (ora potete salarle) e poi con i filetti.

La crema di finocchio (tiepida o fredda) può andare sopra i filetti oppure a parte.

Aggiungete qualche fettina di limone a formare una STELLA nel piatto.