Orata al forno con patate
Direttamente dal mio ricettario di casa la ricetta dell'orata al forno con patate e un ingrediente segreto. Una delicata mousse di finocchio arricchisce un secondo di pesce leggero, saporito e facile da preparare. C'è chi lo chiama fish n chips e chi ci mette un tocco di originalità come il sottoscritto. Per la cronaca le foto sono del 2011 e così le lascio.
Ingredienti
- 1 Orata grande
- 1 pizzico di sale
- 1-2 pizzico di pepe bianco
- 7-8 cucchiai di olio EVO
- 1 spritz di vino bianco secco
- 1 finocchio
- 1 pizzico di curcuma
- 1 patata grande
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
Preparazione
- Pulite, lavate e sfilettate l'orata. (Per sfilettare l'orata vi consiglio di seguire uno dei tanti video che ci sono su Youtube perchè non esiste una tecnica vera e propria anche io ho una tecnica tutta mia)
- Dividete i filetti, spruzateci un pò di vino bianco e mezzo limone e poi metteteli da parte.
- In una padella antiaderente friggete le sfoglie di patate in olio EVO per 3 minuti dal primo lato e 1-2 minuti dal secondo lato e in ogni caso fin quando non saranno divenute croccanti. Scolatele e mettetele su carta assorbente NON SALATE!
- Tagliate il finocchio a pezzi e mettetelo in un pentolino con dell'acqua e fatelo cuocere 7-8 minuti.
- Aspettate che diventi tiepido, aggiungete 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale e frullate tutto.
- Sempre in padella antiaderente mettete a cuocere i filetti di orata pochi minuti per lato (1-2 minuti),con un filo di olio evo, aggiungete sale e pepe.
- Montate la vosta mattonella inziando dalle chips (ora potete salarle) e poi con i filetti.
- La crema di finocchio (tiepida o fredda) può andare sopra i filetti oppure a parte.
- Aggiungete qualche fettina di limone a formare una STELLA nel piatto.
