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Miele di Lavanda

Panzerotti Bimby

5 da 1 voto
Come si preparano i panzerotti con il Bimby? I panzerotti sono una specialità gastronomica tipica delle rosticcerie. Si tratta di un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna.
In alcune zone d’Italia con questo termine viene anche indicato il calzone.
Esistono molte varianti, soprattutto nel sud d’Italia, la più famosa è quella pugliese. Difatti l’autentico panzerotto nasce proprio in Puglia dalla cucina povera.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 15 panzerotti
Portata: finger food
Cucina: Italiana
Calorie: 350

Ingredienti
  

Impasto
  • 320 g di farina + q.b.
  • 40 g di burro morbido a pezzi
  • 150 g di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
Ripieno
  • 50 g di prosciutto cotto a pezzi
  • 100 g di mozzarella ben sgocciolata a pezzi 2 cm
  • 1 uovo tuorlo e albume separati
  • Pizzico di sale
  • Una manciata di pepe nero macinato
  • olio per frittura

Preparazione
 

Come si fa l’impasto e il ripieno per i panzerotti
  1. Porre nel boccale la farina, il burro, l’acqua, il sale e impastare: 1 min.
  2. Rimuovere l’impasto dal boccale,
  3. trasferirlo sul piano da lavoro,
  4. lavorarlo velocemente sul piano di lavoro e formare una palla.
  5. Spostare l’impasto in una zuppiera.
  6. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Per il ripieno
  1. nel boccale pulito e asciutto mettere il prosciutto e tritare: 5 sec./vel. 5. Spostare in una ciotola e tenere da parte.
  2. Infilare nel boccale la mozzarella e tritare: 3 sec./vel. 5. Raccogliere sul fondo con la spatola.
  3. Mettere il tuorlo, il sale, il pepe, il prosciutto tritato messo da parte e amalgamare: 10 sec./vel. 5.
  4. Spostare in una ciotola e tenere da parte.
  5. Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato con un matterello ottenendo una sfoglia. Tagliare la pasta con un coppapasta rotondo.
  6. Disporre al centro di ogni disco un cucchiaio del ripieno preparato, spennellare il bordo dei dischi con l’albume leggermente sbattuto e chiudere a mezzaluna, sigillando bene.
  7. Scaldare in una padella abbondante olio per frittura.
  8. Friggere i panzerotti e scolarli lasciandoli riposare su carta assorbente.

Valori Nutrizionali

Calorie: 350kcal

Note

Considerazioni importanti

  • Il Bimby semplifica e velocizza l’impasto, garantendo un risultato omogeneo e ben incordato in pochi minuti.
  • Le lievitazioni restano cruciali per una resa perfetta, specie se vuoi ottenere un panzerotto gonfio e ben cotto anche al centro.
  • Il tempo di formatura e chiusura dipende da quanta esperienza hai e da quante unità prepari: di solito tra 20 e 30 minuti per una decina di pezzi.