Come si preparano i panzerotti con il Bimby? I panzerotti sono una specialità gastronomica tipica delle rosticcerie. Si tratta di un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna.
In alcune zone d’Italia con questo termine viene anche indicato il calzone.
Esistono molte varianti, soprattutto nel sud d’Italia, la più famosa è quella pugliese. Difatti l’autentico panzerotto nasce proprio in Puglia dalla cucina povera.
Ingredienti
- 320 g di farina + q.b.
- 40 g di burro morbido a pezzi
- 150 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di prosciutto cotto a pezzi
- 100 g di mozzarella ben sgocciolata a pezzi (2 cm)
- 1 uovo (tuorlo e albume separati)
- Pizzico di sale
- Una manciata di pepe nero macinato
- olio per frittura
Preparazione
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Porre nel boccale la farina, il burro, l’acqua, il sale e impastare: 1 min.
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Rimuovere l’impasto dal boccale,
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trasferirlo sul piano da lavoro,
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lavorarlo velocemente sul piano di lavoro e formare una palla.
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Spostare l’impasto in una zuppiera.
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Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
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nel boccale pulito e asciutto mettere il prosciutto e tritare: 5 sec./vel. 5. Spostare in una ciotola e tenere da parte.
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Infilare nel boccale la mozzarella e tritare: 3 sec./vel. 5. Raccogliere sul fondo con la spatola.
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Mettere il tuorlo, il sale, il pepe, il prosciutto tritato messo da parte e amalgamare: 10 sec./vel. 5.
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Spostare in una ciotola e tenere da parte.
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Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato con un matterello ottenendo una sfoglia. Tagliare la pasta con un coppapasta rotondo.
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Disporre al centro di ogni disco un cucchiaio del ripieno preparato, spennellare il bordo dei dischi con l’albume leggermente sbattuto e chiudere a mezzaluna, sigillando bene.
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Scaldare in una padella abbondante olio per frittura.
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Friggere i panzerotti e scolarli lasciandoli riposare su carta assorbente.
Note e varianti
Considerazioni importanti
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Il Bimby semplifica e velocizza l’impasto, garantendo un risultato omogeneo e ben incordato in pochi minuti.
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Le lievitazioni restano cruciali per una resa perfetta, specie se vuoi ottenere un panzerotto gonfio e ben cotto anche al centro.
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Il tempo di formatura e chiusura dipende da quanta esperienza hai e da quante unità prepari: di solito tra 20 e 30 minuti per una decina di pezzi.
