Croccanti fuori, incredibilmente morbide dentro: le Cartucce napoletane sono tra i dolci più amati della pasticceria tradizionale del Sud Italia. Il loro profumo di mandorle, burro e vaniglia rievoca subito i vassoi delle feste, i pomeriggi in famiglia e le colazioni della domenica. Nascono come biscotti eleganti, preparati in stampini cilindrici ricoperti da cartine caratteristiche, e ogni morso è una scoperta di equilibrio tra dolcezza e consistenza. Prepararle in casa è più semplice di quanto si pensi e ti permetterà di riscoprire un classico intramontabile che profuma di ricordi e tradizione.
Cartucce napoletane ricetta
Dolcetti soffici dentro e leggermente croccanti fuori, le cartucce napoletane sono un classico della pasticceria del Sud. A base di mandorle, burro e uova, si preparano in pochi passaggi e si conservano a lungo.
Strumenti
- 30 stampini per cartucce o madeleine
Ingredienti
- 150 g di pasta di mandorle messa da parte dalla preparazione precedente
- 150 g di burro o margarina, morbido
- 150 g di zucchero a velo oppure zucchero semolato
- 3 uova intere medie circa 150 g
- 25 g di fecola di patate
- 180 g di farina 00
Istruzioni
- In una ciotola lavora burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi la pasta di mandorle messa da parte e amalgama bene per evitare grumi.
- Unisci le uova intere una alla volta e lavora l’impasto fino a ottenere una pastella morbida.
- Aggiungi la fecola e la farina setacciate. Mescola fino a completo assorbimento.
- Versa il composto nei pirottini da cartucce, riempiendoli fino al bordo.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché le cartucce risultano appena dorate.
Nutrizione
Calorie: 110kcal
