Cotognata leccese
La cotognata leccese è una di quelle ricette deliziose da preparare in autunno, quando maturano le mele cotogne. Semplice da fare la cotognata leccese è perfetta per la merenda, per la prima colazione o per uno spuntino durante la giornata. Tutto molto naturale e con un ottimo apporto di vitamine e sali minerali.
Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne
- 700 gr di zucchero
- succo di limone (facoltativo)
Preparazione
- Levare i torsoli alle cotogne, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere appena coperte d’acqua in una pentola.
- Quando saranno quasi spappolate, passarle al setaccio e rimetterle nella pentola aggiungendo 700 gr di zucchero per ogni Kg di frutto crudo.
- Cuocere a fuoco dolce finché la pasta avrà assunto un bel colore bruno e si staccherà dalle pareti.
- Stendere la cotognata su un piano di marmo leggermente oleato e pareggiarla con una spatola a un’altezza di 2-3 cm.
- Quando si fredda, tagliarla a quadrati e farli asciugare al fresco prima di avvolgerli in carta oleata.
