Cozze ripiene alla barese (con cozze tarantine)

Le cozze ripiene non sono solo una ricetta: sono un ricordo d’infanzia, una domenica in famiglia, un piatto che racconta la storia gastronomica del Sud Italia, in particolare della Puglia, dove ogni ingrediente ha un sapore autentico e ogni boccone ha un valore affettivo. Semplici da preparare ma dal risultato sorprendentemente ricco, queste delizie racchiudono un ripieno morbido e saporito a base di mollica di pane, formaggio, uova e prezzemolo, cotto lentamente in un sugo di pomodoro profumato che le avvolge e le esalta.

Il segreto? Sta tutto nella qualità delle materie prime e nella cura con cui si prepara il ripieno, da sistemare con attenzione dentro le valve delle cozze appena aperte. Ogni famiglia ha la sua versione, ma il cuore della ricetta resta sempre lo stesso: la voglia di portare in tavola qualcosa che unisce, che profuma di casa, che si condivide volentieri con chi si ama.

Se non le hai mai provate, questa è l’occasione giusta: ti spiego passo passo come realizzare delle cozze ripiene perfette, pronte a diventare le protagoniste della tua prossima cena speciale.

Miele di Lavanda

Cozze ripiene alla barese

Le cozze ripiene sono una specialità della cucina pugliese: gustose, saporite e perfette per una cena che sa di tradizione. Preparale a casa seguendo questa ricetta facile e irresistibile!

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Italiana

Calorie: 300

Ingredienti

  

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• 1 kg di cozze fresche
• 150 g di mollica di pane raffermo
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• Sale e pepe quanto basta
• 500 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Accessori

• 1 coltello per aprire le cozze

Preparazione

 

1. Pulisci le cozze eliminando il bisso e grattando i gusci. Aprile a crudo con un coltello lasciandole attaccate da un lato.
2. In una ciotola unisci la mollica di pane ammollata e strizzata, le uova, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.
3. Farcisci ogni cozza con il composto ottenuto e richiudila senza forzare.
4. In un tegame fai soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungi la passata e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti unisci le cozze farcite.
5. Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti. Servi calde con il loro sugo.

Valori Nutrizionali

Calorie: 300kcal

Note

Le cozze ripiene alla pugliese sono una vera coccola per il palato, da servire calde con tutto il loro sugo. Perfette da gustare anche il giorno dopo, magari con un bel pezzo di pane casereccio. Un piatto che racconta la tradizione con semplicità e tanto sapore.

I due segreti per una riuscita perfetta

Per preparare delle cozze ripiene davvero indimenticabili, ci sono due segreti fondamentali da non trascurare. Il primo è l’unione del sugo fresco con la mollica di pane pugliese: un connubio che rende il ripieno saporito, morbido e in perfetto equilibrio con la dolce acidità del pomodoro. Scegli una mollica rustica, non troppo asciutta, in grado di assorbire bene i profumi del mare e della salsa.

Il secondo, ma non meno importante, è l’utilizzo delle cozze di Taranto, famose in tutta Italia per la loro carne tenera e saporita. Le acque del Mar Piccolo conferiscono a questi frutti di mare un gusto unico e inconfondibile, capace di fare davvero la differenza.

Con questi accorgimenti, il tuo piatto porterà in tavola tutta l’anima della tradizione pugliese. Un sapore che non si dimentica.