Riso soffiato fatto in casa
Il riso soffiato fatto in casa è una preparazione semplice e versatile, perfetta per arricchire yogurt, latte, barrette dolci e dessert al cioccolato. Il segreto per ottenere chicchi leggeri e croccanti consiste nel cuocere il riso, asciugarlo con grande cura e riscaldarlo poco alla volta in una padella molto calda. La lunga fase di essiccazione elimina l’umidità e favorisce la corretta tostatura. Il risultato sarà un riso croccante dal gusto delicato, privo di additivi e facile da conservare. È importante lavorare in piccole quantità per distribuire uniformemente il calore ed evitare che i chicchi si brucino.
Ingredienti
- 200 g riso (preferibilmente Originario o un riso a chicco corto)
- 1 l acqua (per la cottura)
Attrezzatura
- 1 pentola (per cuocere il riso)
- 1 colino (a maglie fitte)
- 1 teglia (ampia e bassa)
- 1 padella antiaderente (con fondo spesso e coperchio)
- 1 canovaccio (pulito e privo di profumi)
Preparazione
- Versate il riso in un colino e sciacquatelo sotto acqua corrente, muovendolo delicatamente con le dita, finché l’acqua risulterà quasi limpida.
- Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungete il riso e cuocetelo per circa 20 minuti. I chicchi dovranno essere ben cotti ma ancora integri.
- Scolate accuratamente il riso e distribuitelo sopra un canovaccio pulito. Tamponatelo con delicatezza per eliminare quanta più acqua possibile.
- Rivestite una teglia con carta da forno e sistematevi il riso in un solo strato, separando i chicchi con una forchetta.
- Lasciate asciugare il riso a temperatura ambiente per circa 12 ore, in un luogo fresco e asciutto. A metà del riposo mescolatelo per favorire un’essiccazione uniforme.
- Scaldate il forno a 60°C e fate essiccare ulteriormente il riso per 40 minuti. Mescolatelo dopo i primi 20 minuti, quindi lasciatelo raffreddare completamente.
- Riscaldate molto bene una padella antiaderente dal fondo spesso. Versate una piccola quantità di riso, sufficiente a coprire appena il fondo, e chiudete subito con il coperchio.
- Scuotete spesso la padella tenendola per il manico. In pochi minuti i chicchi diventeranno più gonfi e croccanti. Trasferiteli immediatamente in una ciotola per evitare che scuriscano.
- Ripetete l’operazione con il riso restante, sempre in piccole porzioni, quindi lasciate raffreddare completamente prima di servire o conservare.
Note
Il risultato casalingo può essere leggermente meno voluminoso rispetto al riso soffiato industriale, ma sarà comunque asciutto e croccante. Durante la tostatura utilizzate il coperchio perché alcuni chicchi potrebbero saltare. Conservate il riso freddo in un contenitore ermetico, lontano da calore e umidità, per circa una settimana.
