Quando l’estate entra nel vivo, sulle tavole pugliesi compaiono ingredienti semplici ma carichi di sapore: bietole appena raccolte, fiori di zucchina profumatissimi, formaggi delicati e carni leggere come il coniglio. Oggi ti portiamo nel cuore di una cucina autentica, dove la tradizione incontra l’eleganza con un piatto che sembra uscito da un ristorante stellato ma che puoi tranquillamente replicare a casa tua.
Il Rotolo di coniglio alle erbe con cuore di bietola è un secondo piatto sorprendente, ideale per una cena d’effetto o per un pranzo della domenica in cui vuoi lasciare il segno. La carne di coniglio, tenera e profumata, viene farcita con bietole saltate e pecorino, arrotolata e cotta lentamente per esaltare tutti i profumi. Ma il vero colpo da maestro è la base: una vellutata crema di fiori di zucchina e formaggino che avvolge ogni boccone con una dolcezza inaspettata.
Il tocco finale? Una riduzione aromatica di coniglio fatta con le sue stesse ossa, verdure e pomodoro, per dare al piatto una profondità di gusto davvero unica. Un incontro perfetto tra rustico e fine, estate e comfort food.
Rotolo di coniglio con bietole e crema ai fiori di zucchina
Ingredienti
Preparazione
- Lava e sbollenta le bietole. Raffreddale in acqua e ghiaccio, poi strizzale e condiscile con pecorino, sale, pepe e uovo.
- Appiattisci il coniglio disossato tra due fogli di carta forno e spennella con olio alle erbe aromatiche.
- Distribuisci il ripieno di bietola, guanciale e caciotta sul coniglio. Arrotola e lega con spago.
- Cuoci in forno ventilato a 120°C per circa 1 ora.
- Tosta le ossa del coniglio con verdure in forno a 200°C per 30 minuti. Soffriggi tutto con pomodoro e funghi, frulla e setaccia per ottenere la demi-glace.
- Per la crema: rosola cipolla e patata, aggiungi i fiori, formaggini e latte. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Impiatta con la crema ai fiori di zucchina come base, aggiungi le fette di coniglio e irrora con la salsa.
