Brioche a chiocciola con cioccolato in gocce

Ingredienti

• 350 gr farina 00
• 150 gr farina manitoba
• 10 gr lievito di birra
• 90 gr zucchero
• 70 gr burro
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 1/2 bacca vaniglia
• 200 gr latte
• q.b. gocce di cioccolato
• 1 tuorlo (per spennellare)
• 1 cucchiaio latte (per spennellare)

Preparazione

1. Scalda leggermente il latte fino a renderlo appena tiepido, poi dividilo in due bicchieri. In uno aggiungi i semini della mezza bacca di vaniglia, nell'altro sciogli il lievito di birra mescolando bene.
2. Lascia riposare per circa 20-30 minuti, così da favorire l'attivazione del lievito.
3. In una ciotola capiente unisci la farina 00, la farina manitoba e lo zucchero. Aggiungi il latte aromatizzato alla vaniglia, le uova, il burro fuso e il latte con il lievito.
4. Impasta per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto elastico e ben incordato. Solo alla fine incorpora il pizzico di sale e continua a lavorare ancora per qualche minuto.
5. Copri l'impasto con pellicola alimentare e lascialo lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
6. Riprendi l'impasto e dividilo in pezzature da circa 80 grammi. Forma delle palline lisce e lavorale una alla volta.
7. Ricava da ogni pallina un filoncino e schiaccialo leggermente con il mattarello. Distribuisci al centro le gocce di cioccolato, poi piega prima un lato e poi l'altro per sigillare bene la farcitura.
8. Allunga delicatamente il filoncino e arrotolalo su se stesso per ottenere la classica forma a chiocciola. Procedi allo stesso modo fino a terminare tutto l'impasto.
9. Disponi le chiocciole su una teglia rivestita con carta da forno e lasciale lievitare ancora per circa 1 ora in un luogo asciutto e lontano da correnti d'aria.
10. Quando avranno raddoppiato il volume, spennella la superficie con il tuorlo mescolato al cucchiaio di latte.
11. Preriscalda il forno a 180°C e, quando è ben caldo, cuoci le chiocciole per circa 15 minuti, fino a doratura.