Brioche a chiocciola con cioccolato in gocce

Le chiocciole di brioche con gocce di cioccolato sono lievitati soffici, profumati e golosi, perfetti per la colazione o la merenda. Grazie a un impasto morbido e ben lavorato, regalano una consistenza leggera e una dolcezza equilibrata, arricchita da gocce di cioccolato che si sciolgono delicatamente in cottura.

Ingredienti

350 gr farina 00
150 gr farina manitoba
10 gr lievito di birra
90 gr zucchero
70 gr burro
1 pizzico sale
2 uova
1/2 bacca vaniglia
200 gr latte
q.b. gocce di cioccolato
1 tuorlo (per spennellare)
1 cucchiaio latte (per spennellare)

Preparazione

Scalda leggermente il latte fino a renderlo appena tiepido, poi dividilo in due bicchieri. In uno aggiungi i semini della mezza bacca di vaniglia, nell’altro sciogli il lievito di birra mescolando bene.
Lascia riposare per circa 20-30 minuti, così da favorire l’attivazione del lievito.
In una ciotola capiente unisci la farina 00, la farina manitoba e lo zucchero. Aggiungi il latte aromatizzato alla vaniglia, le uova, il burro fuso e il latte con il lievito.
Impasta per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto elastico e ben incordato. Solo alla fine incorpora il pizzico di sale e continua a lavorare ancora per qualche minuto.
Copri l’impasto con pellicola alimentare e lascialo lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Riprendi l’impasto e dividilo in pezzature da circa 80 grammi. Forma delle palline lisce e lavorale una alla volta.
Ricava da ogni pallina un filoncino e schiaccialo leggermente con il mattarello. Distribuisci al centro le gocce di cioccolato, poi piega prima un lato e poi l’altro per sigillare bene la farcitura.
Allunga delicatamente il filoncino e arrotolalo su se stesso per ottenere la classica forma a chiocciola. Procedi allo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto.
Disponi le chiocciole su una teglia rivestita con carta da forno e lasciale lievitare ancora per circa 1 ora in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria.
Quando avranno raddoppiato il volume, spennella la superficie con il tuorlo mescolato al cucchiaio di latte.
Preriscalda il forno a 180°C e, quando è ben caldo, cuoci le chiocciole per circa 15 minuti, fino a doratura.

Note e varianti

Consigli:

Lavora l’impasto fino a renderlo elastico e ben incordato: è questo il passaggio che aiuta a ottenere brioche soffici e ben sviluppate.
Usa latte appena tiepido, mai caldo, per non compromettere l’azione del lievito.
Rispetta i tempi di lievitazione e lascia riposare l’impasto in un ambiente stabile, lontano da correnti d’aria.
Sigilla bene i filoncini per evitare che le gocce di cioccolato fuoriescano in cottura.

Varianti:

Puoi sostituire le gocce di cioccolato con confettura, crema spalmabile o frutta candita.
Per una finitura più profumata, aggiungi scorza grattugiata di agrumi all’impasto.
Per una versione ancora più golosa, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo dopo la cottura.