Pangoccioli ricetta originale

Preparazione

1. Per iniziare, utilizziamo il Tang Zhong. E’ un mix di farina e acqua che, quando cotto e mescolato su fuoco medio, risulterà un gel che renderà i pangoccioli soffici e farà la differenza in termini di consistenza. Aggiungete un po’ di zucchero prima di metterlo da parte per evitare che si formi una crosta dura sulla superficie.
2. una semplice miscela di acqua e farina, dobbiamo appunto miscelare farina e acqua in un pentolino e poi ovviamente portiamo sul fuoco mescolando continuamente otterremo una sorta di besciamella senza l’aggiunta di latte e di burro
3. In una ciotola combinare latte a temperatura ambiente, lievito di birra, farina (preferibilmente di tipo 01), l’uovo, il Tang Zhong con zucchero e gradatamente il sale e l’olio di semi.
4. Se volete potete utilizzare il classico gancio, io utilizzo quello a forma di foglia e mi trovo davvero bene con lei Innanzitutto mi amalgama meglio gli ingredienti
5. coprite la ciotola e dopo una mezz’ora di tempo fate delle pieghe portando l’impasto dall’esterno verso l’interno, voi fate queste pieghe per tre volte intervallando con i riposi
6. Prendete un pezzo di impasto, tiratelo un pò e osservate se è estensibile. Questo vuol dire che è pronto e iniziamo ad incorporare il sale e l’olio di semi
7. Quando l’impasto è ben amalgamato ed elastico, incorporare il cioccolato a pezzi.

8. Una volta terminato l’impasto create porzioni da 70 grammi circa e formate dei Pangoccioli. Il segreto per renderli carini è lavorarli con le mani sino ad ottenere la forma che desideriamo

9. Metteteli in una teglia oleata, copriteli con un canovaccio leggermente umido e lasciateli lievitare finché non raddoppiano di volume.

10. Questo dovrebbe richiedere circa un’ora abbondante. Spennellate i panini con un mix di tuorlo d’uovo e latte e infornateli a 180 gradi in modalità statica per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventano dorati.

11. Una volta cotti e ancora leggermente caldi, potete conservarli in un sacchetto (i classici per alimenti) per mantenerli morbidi e freschi più a lungo oppure in una confezione di latta.