Alla scoperta della Chiffon Cake con il Bimby
La Chiffon Cake nasce dall’intuizione di Harry Baker, pasticcere americano che si trasferì a Los Angeles nel 1923 insieme alla madre. Appassionato di dolci e tecniche di montatura, Baker studiò a lungo una preparazione capace di unire leggerezza e struttura. La sua innovazione fu decisiva: fino ad allora esistevano torte soffici basate sulle uova montate e torte più ricche grazie al burro e al lievito.
Il suo segreto, custodito per anni, fu l’utilizzo dell’olio di semi al posto del burro, che garantiva una consistenza incredibilmente morbida e ariosa. Questa scoperta segnò una vera svolta nella pasticceria, rendendo la Chiffon Cake uno dei dolci più apprezzati per leggerezza ed equilibrio.
Chiffon cake Bimby
La chiffon cake è una torta famosa e si può fare con il Bimby. E’ anche un dolce le cui origini sono avvolte nel mistero e per questo vi rimando a fine ricetta. Prepariamo insieme la base della ricetta della chiffon cake con il Bimby e poi scegliamo noi se consumarla semplice così o con una farcitura. Solitamente le persone preferiscono farla al limone o al cioccolato. Oggi vediamo come farcirla con i frutti di bosco. (opzionale)
Strumenti
- modelli TM5 TM6
Ingredienti
Per la torta
- 6 uova
- 1 bustina di cremor tartaro 8 gr
- 1 limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
- 300 gf di farina tipo 00
- 300 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 120 gr di olio di semi di girasole
- 200 gr di acqua
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la farcitura (opzionale)
- 250 gr di panna min. 30% di grassi, fredda
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 250 gr di frutti di bosco misti freschi
- 90 gr di zucchero
Istruzioni
Torta
- Preriscaldare il forno a 170°C. Preparare sul piano di lavoro uno stampo da chiffon cake.
- Collocare la farfalla. Porre nel boccale gli albumi e il cremor tartaro, montare: 5 min./37°C/vel. 4.
- Rimuovere la farfalla. Spostare gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte.
- Lavare e asciugare il boccale.
- Porre nel boccale la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, polverizzare: 20 sec./vel. 10.
- Radunare sul fondo con la spatola.
- Unire l’olio di semi di girasole, i tuorli e l’acqua, mescolare: 20 sec./vel. 5.
- Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec./vel. 5.
- Trasferire il composto in un ciotola, accorpare gli albumi montati a neve, e con una spatola da pasticceria, incorporarli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere in forno caldo per 50 minuti (170°C).
- Togliere con attenzione dal forno e capovolgere subito lo stampo. Lasciare raffreddare completamente la chiffon cake all’interno dello stampo capovolto.
- Lavare e asciugare il boccale.
Farcitura (opzionale)
- Collocare la farfalla, porre nel boccale la panna, lo zucchero a velo e montare: vel. 3
- Rimuovere la farfalla. Spostare la panna montata in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e riporre in frigorifero. Lavare il boccale.
- Porre nel boccale i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone, cuocere: 5 min./80°C/vel.
- Spostare in una ciotola e lasciare raffreddare.
- Sformare la torta su un tagliere e tagliarla a metà orizzontalmente, utilizzando un coltello a lama lunga.
- Distribuire sulla superficie metà dei frutti di bosco e ricoprire con l’altra metà della torta, decorare a piacere. Potete anche usare la glassa invece della panna. La glassa però tende ad appesantire il gusto rendendola troppo dolce. Ricordalo quando deciderai la farcitura oppure semplicemente la decorazione.
