La crostata della babbaiola è un dolce tipico della tradizione napoletana composto da una fragrante pasta frolla al limone e un ripieno cremoso a base di crema pasticcera e ricotta. In questa versione la ricotta è più abbondante, per ottenere un ripieno più fresco, profumato e delicato.
Ingredienti
- 350 g farina 00 (per la pasta frolla)
- 140 g burro (oppure margarina o strutto)
- 140 g zucchero
- 2 uova piccole (massimo 100 g totali)
- 1 pizzico lievito per dolci
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 200 ml latte (bollente)
- 100 g zucchero (per la crema)
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 30 g amido di riso o di mais (oppure farina 00)
- 1 limone (succo spremuto)
- vaniglia (naturale)
- 300 g ricotta (di pecora o vaccina, setacciata)
Preparazione
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In una ciotola mescolare zucchero, burro morbido e scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema.
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Aggiungere le uova e mescolare bene. Unire farina 00 e lievito per dolci e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
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Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
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In un pentolino mescolare zucchero e amido. Aggiungere i tuorli e lavorare fino a ottenere una crema liscia.
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Versare il latte bollente poco alla volta mescolando continuamente per evitare grumi.
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Aggiungere vaniglia e cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando la crema si addensa.
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Lasciare raffreddare completamente la crema e poi unirla alla ricotta setacciata e al succo di limone mescolando fino a ottenere un composto liscio.
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Stendere la pasta frolla a circa 4,5 mm e rivestire una teglia da 24-26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
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Versare la crema di ricotta al limone e livellare la superficie con una spatola.
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Con la frolla rimasta formare dei bastoncini e disporli sulla crostata prima in orizzontale e poi in verticale.
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Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti oppure in forno statico a 190°C per circa 30 minuti.
Note e varianti
Consigli
- La ricotta deve essere ben setacciata per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di unire la ricotta.
- Stendere la frolla a circa 4,5 mm per ottenere una crostata equilibrata tra base e ripieno.
- Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla.
Valori nutrizionali (per porzione)
380kcal
45gCarboidrati
10gProteine
18gGrassi
Attrezzatura
- ciotola capiente — per preparare la frolla
- pentolino dal fondo spesso — per la crema pasticcera
- frusta — per mescolare la crema
- mattarello — per stendere la pasta frolla
- teglia rotonda — diametro 24-26 cm
