Crostata della Babbaiola
La crostata della babbaiola è un dolce tipico della tradizione napoletana composto da una fragrante pasta frolla al limone e un ripieno cremoso a base di crema pasticcera e ricotta. In questa versione la ricotta è più abbondante, per ottenere un ripieno più fresco, profumato e delicato.
Ingredienti
- 350 g farina 00 (per la pasta frolla)
- 140 g burro (oppure margarina o strutto)
- 140 g zucchero
- 2 uova piccole (massimo 100 g totali)
- 1 pizzico lievito per dolci
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 200 ml latte (bollente)
- 100 g zucchero (per la crema)
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 30 g amido di riso o di mais (oppure farina 00)
- 1 limone (succo spremuto)
- vaniglia (naturale)
- 300 g ricotta (di pecora o vaccina, setacciata)
Preparazione
- In una ciotola mescolare zucchero, burro morbido e scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le uova e mescolare bene. Unire farina 00 e lievito per dolci e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- In un pentolino mescolare zucchero e amido. Aggiungere i tuorli e lavorare fino a ottenere una crema liscia.
- Versare il latte bollente poco alla volta mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungere vaniglia e cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Lasciare raffreddare completamente la crema e poi unirla alla ricotta setacciata e al succo di limone mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Stendere la pasta frolla a circa 4,5 mm e rivestire una teglia da 24-26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema di ricotta al limone e livellare la superficie con una spatola.
- Con la frolla rimasta formare dei bastoncini e disporli sulla crostata prima in orizzontale e poi in verticale.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti oppure in forno statico a 190°C per circa 30 minuti.
