Chi li ha assaggiati almeno una volta sa che i Fiocchi di Neve Napoletani non si dimenticano. Queste piccole bontà, nate tra i vicoli di Napoli, conquistano al primo morso con la loro sofficità sorprendente e il cuore cremoso che profuma di latte e vaniglia. Un dolce semplice solo all’apparenza, perché nasconde una lavorazione delicata e una combinazione perfetta di consistenze. Prepararli in casa è un gesto d’amore e di pazienza, ma la ricompensa è grande: morsi che sembrano nuvole, ideali a colazione, a merenda o da offrire con orgoglio. Scopri come realizzare i veri fiocchi di neve, proprio come in pasticceria.
Fiocchi di neve napoletani
Oggi nella mia cucina prepariamo i fiocchi di neve napoletani, un impasto brioche morbidissimo con all'interno una crema di ricotta. Ho reso più semplice la ricetta per poterla realizzare a mano. I fiocchi di neve sono diventati un vero must della cucina napoletana e la loro preparazione non è complicata.
Strumenti
- 1 sac à poche
- 1 sbattitore elettrico o una planetaria (facoltative)
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g farina 00
- 200 g farina manitoba
- 80 g burro
- 60 g zucchero
- 2 uova intere medie 100g
- 100 ml latte
- 12 g lievito di birra fresco secco 4g
Ripieno
- 300 g ricotta vaccino raffinata
- 150 g zucchero a velo
- 150 ml panna fresca montata senza zucchero
Istruzioni
- Andiamo a fare a mano in una ciotola direttamente, mettiamo la farina, le due uova, il burro morbido a temperatura ambiente, zucchero e sale
- Spezzettiamo mezzo cubetto di lievito nel latte. Ovviamente la quantità di lievito è correlata anche al tempo di lievitazione, se mettiamo meno lievito dovranno lievitare per più ore lo sciogliamo ben bene il lievito all’interno.
- Come aroma inserisco solo un pizzico di vaniglia perché mi piace sentire proprio il sapore dell’impasto poi ovviamente del ripieno all’interno.
- Adesso vado a impastare il tutto in una ciotola a mano ovviamente si può fare anche in planetaria o con uno sbattitore.
- Non appena l’impasto ha preso corpo e si è rappreso in un’unica massa lo metto sul tavolo
- Lavoriamo l’impasto finché non notiamo che all’interno che si sono sciolti bene tutti gli ingredienti e diventa ben liscio e omogeneo
- Dopo circa 5 minuti l’impasto è pronto
- Lo facciamo riposare giusto 5 minuti all’aria senza coprire
- Dopo 5 minuti andiamo a pirlare, notiamo che è diventato liscio, aggiungiamo un po’ di farina e in un recipiente mettiamo all’interno il tutto
- Facciamo levitare a una temperatura compresa tra i 28 massimo 30° fino a triplicare il suo volume iniziale
- Potete mettere anche in un forno preriscaldato a 30° poi spegnete il forno e lasciate l’impasto all’interno
- Adesso prepariamo il ripieno: io ho usato ricotta di vaccino, potete usare anche la ricotta di pecora, basta che settacciata
- Mettiamo lo zucchero, possiamo mettere anche zucchero semolato, io uso zucchero a velo perché è molto più sottile al palato e si scioglie prima. Dentro la ricotta potete usare anche zucchero normale ovviamente nella ricetta inseriamo lo zucchero e giriamo.
- In effetti nel ripieno c’è chi mette anche una crema a latte ma io non la ritengo opportuno perché abbiamo una bellissima crema di ricotta
- Adesso mettiamo il ripieno in frigorifero
- Montiamo la panna, io inserisco solo un pizzico di aroma vaniglia perché mi piace sentire l’aroma della ricotta
- La panna è pronta
- Inseriamo la ricotta e zucchero all’interno e giriamo dall’alto verso il basso piano piano
- Dopo possiamo di nuovo montare il tutto con una frusta elettrica
- Mettiamo il ripieno in frigo
- Nel frattempo l’impasto è lievitato e triplicato il suo volume, quindi è pronto.
- Andiamo a mettere sul tavolo e a spezzare dei pezzi da 20-30 GR
- Teglia con foglio di carta da forno pronta, andiamo ad arrotolare ogni singolo pezzo
- Adesso facciamo levitare il doppio del loro volume a una temperatura sempre tra 28 e 30°
- Inforniamo a 190° forno statico per circa 10 minuti, forno ventilato sempre a 190°
- Facciamo stare per 7-8 minuti, prepariamo lo sciroppo mentre cuociono i fiocchi
- Lo sciroppo fatto di acqua e zucchero lo portiamo al bollore per 2-3 minuti, lo possiamo fare anche in microonde e portiamolo al raffreddamento completo
- Non devono diventare dorati esternamente perché prenderanno colore già naturalmente
- L’importante è che siano sempre morbidi e non devono essere asciutti
- Quando sono ben freddi con la punta di un becco di un sac a poche andiamo a fare un buco nella parte di sotto
- Mettiamo il ripieno in un sacco a poche bocchetta liscia o riccia, deve essere piccola per entrare nel fiocco di neve e andiamo a riempire abbondantemente
- Con una spatola togliamo il ripieno in eccesso
- Adesso con lo sciroppo di zucchero andiamo a spennellare in superficie e poi dopo mettiamo lo zucchero a velo perché così quando si asciuga lo zucchero a velo comunque rimarrà quella crosta dolce
Nutrizione
Calorie: 340kcal
