Ghirlanda di pane dolce natalizia

Ingredienti

• 100 gr di Pasta Madre rinfrescata (o 3 grammi di lievito di birra fresco)
• 250 gr di farina Manitoba
• 250 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero semolato
• 50 ml di acqua
• 150 ml di latte
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di ½ limone
• PER FARCIRE: arancia candita (40 g di gocce di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere 40 g di burro, 40 g di uva passa, 1 cucchiaio di vino liquoroso)
• PER SPENNELLARE: una noce di burro (1 uovo + un goccio di latte)

Preparazione

1. trasferire il lievito naturale in una ciotola capiente insieme al miele (fare lo stesso in caso si proceda con il lievito di birra)
2. scioglierli in latte e acqua a temperatura ambiente (20° circa)
3. mescolare le due farine ed incorporarle progressivamente a pioggia ai liquidi nella ciotola
4. aggiungere l’uovo, il burro morbido in fiocchi, la buccia del limone ed in ultimo il sale continuando a lavorare
5. trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per qualche minuto fin quando non risulterà liscio e molto elastico
6. trasferirlo in una ciotola pulita, coprirlo e riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per tutta la notte
7. mescolare l'uva passa al vino liquoroso e tenere da parte
8. capovolgere delicatamente l'impasto su un piano infarinato
9. appiattirlo con i polpastrelli e ripiegare i lembi esterni verso il centro in modo da ottenere la forma di un rettangolo regolare
10. stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo lungo e non troppo largo (25 x 60 cm circa) con uno spessore di 4 mm
11. sciogliere a bagnomaria il burro ed utilizzarlo per spennellare la superficie del rettangolo
12. mescolare lo zucchero di canna alla cannella e spargerli sull'impasto
13. tritare grossolanamente l'arancia candita e distribuirla su tutta l'area insieme alle gocce di cioccolato ed all'uva passa ben strizzata
14. schiacciare delicatamente tutto con i polpastrelli in modo da far aderire i vari pezzettini
15. avvolgere l'impasto su se stesso partendo dal suo lato più lungo in modo da ottenere un salame
16. posizionarlo sul piano da lavoro in posizione verticale rispetto a voi e - a partendo da circa 3 cm dall'estremità superiore - tagliare con decisione il filoncino a metà per tutta la lunghezza (esclusa la giuntura iniziale)
17. roteare leggermente ogni metà del filoncino in modo da avere la parte interna verso l'alto
18. incrociare ed intrecciare le due parti fino alla fine dell'impasto
19. ricongiungere le due estremità formando una corona circolare
20. trasferire la ghirlanda su una leccarda rivestita di carta forno
21. spennellarla con un po' di burro fuso, coprirla con della pellicola da cucina e lasciarla lievitare in luogo tiepido e riparato per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio)
22. spennellare la treccia con un miscuglio a base di uovo ed un goccio di latte
23. cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti
24. proseguire la cottura per altri 20 minuti a 180° monitorando il livello di doratura
25. lasciar raffreddare completamente prima di impacchettare
26. ultimare eventualmente con qualche cucchiaino di glassa di zucchero all'acqua in modo da simulare un po' di brina
27. decorare con un nastro festoso