La ghirlanda di pane dolce natalizia è una di quelle preparazioni che portano subito la magia delle feste in casa. Un impasto soffice, profumato e intrecciato con cura prende la forma di una corona, simbolo di convivialità e tradizione. Perfetta da servire come centrotavola durante il pranzo di Natale o da regalare ad amici e parenti, questa ricetta unisce semplicità e bellezza, trasformando il pane in un dolce scenografico che conquista al primo sguardo.
Ghirlanda di pane dolce natalizia
Quello che vi propongo è un impasto a lievitazione naturale. Voi, sostituendo la Pasta Madre con soli 3 g di lievito fresco di birra, potrete procedere seguendo le stesse indicazioni!
Ingredienti
- 100 gr di Pasta Madre rinfrescata o 3 grammi di lievito di birra fresco
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di ½ limone
- PER FARCIRE: arancia candita 40 g di gocce di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere 40 g di burro, 40 g di uva passa, 1 cucchiaio di vino liquoroso
- PER SPENNELLARE: una noce di burro 1 uovo + un goccio di latte
Istruzioni
- trasferire il lievito naturale in una ciotola capiente insieme al miele (fare lo stesso in caso si proceda con il lievito di birra)
- scioglierli in latte e acqua a temperatura ambiente (20° circa)
- mescolare le due farine ed incorporarle progressivamente a pioggia ai liquidi nella ciotola
- aggiungere l’uovo, il burro morbido in fiocchi, la buccia del limone ed in ultimo il sale continuando a lavorare
- trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per qualche minuto fin quando non risulterà liscio e molto elastico
- trasferirlo in una ciotola pulita, coprirlo e riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per tutta la notte
- mescolare l’uva passa al vino liquoroso e tenere da parte
- capovolgere delicatamente l’impasto su un piano infarinato
- appiattirlo con i polpastrelli e ripiegare i lembi esterni verso il centro in modo da ottenere la forma di un rettangolo regolare
- stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo lungo e non troppo largo (25 x 60 cm circa) con uno spessore di 4 mm
- sciogliere a bagnomaria il burro ed utilizzarlo per spennellare la superficie del rettangolo
- mescolare lo zucchero di canna alla cannella e spargerli sull’impasto
- tritare grossolanamente l’arancia candita e distribuirla su tutta l’area insieme alle gocce di cioccolato ed all’uva passa ben strizzata
- schiacciare delicatamente tutto con i polpastrelli in modo da far aderire i vari pezzettini
- avvolgere l’impasto su se stesso partendo dal suo lato più lungo in modo da ottenere un salame
- posizionarlo sul piano da lavoro in posizione verticale rispetto a voi e – a partendo da circa 3 cm dall’estremità superiore – tagliare con decisione il filoncino a metà per tutta la lunghezza (esclusa la giuntura iniziale)
- roteare leggermente ogni metà del filoncino in modo da avere la parte interna verso l’alto
- incrociare ed intrecciare le due parti fino alla fine dell’impasto
- ricongiungere le due estremità formando una corona circolare
- trasferire la ghirlanda su una leccarda rivestita di carta forno
- spennellarla con un po’ di burro fuso, coprirla con della pellicola da cucina e lasciarla lievitare in luogo tiepido e riparato per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio)
- spennellare la treccia con un miscuglio a base di uovo ed un goccio di latte
- cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti
- proseguire la cottura per altri 20 minuti a 180° monitorando il livello di doratura
- lasciar raffreddare completamente prima di impacchettare
- ultimare eventualmente con qualche cucchiaino di glassa di zucchero all’acqua in modo da simulare un po’ di brina
- decorare con un nastro festoso
Note
Le ghirlande sono pani dolci profumatissimi, ricchi di arancia candita, uvette e cannella, in grado di emanare un profumo indescrivibile di festa. Con la forma di una ghirlanda, perfetta per decorare le tavole imbandite.
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