Le lumachine di mare, conosciute in Puglia con il nome affettuoso di caparroni, sono uno di quei sapori che raccontano il mare meglio di mille parole. Piccoli scrigni con il guscio a spirale, custodiscono un gusto intenso e autentico che riporta subito alle tavolate delle famiglie del Sud, quando ci si ritrova insieme davanti a un piatto semplice ma carico di tradizione. Non sono solo un ingrediente: sono un rituale conviviale, da gustare piano piano, succhiando direttamente dal guscio.

Preparare le lumachine di mare al verde significa portare in tavola un antipasto che unisce profumi mediterranei, genuinità e freschezza.

Lumachine di mare al verde (in umido)

Miele di Lavanda

Le lumachine di mare al verde, conosciute in Puglia come caparroni, sono un antipasto tipico dal gusto autentico di mare. Profumate al prezzemolo e semplici da preparare, si gustano calde o fredde, accompagnate da pane casereccio.

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Preparazione 1

Cottura 45

Tempo totale 1 45

Portata antipasto

Cucina Italiana, Pugliese

Porzioni persone

Calorie 247 kcal

Strumenti

1 padella capiente con coperchio

Ingredienti

500 g lumachine di mare (caparroni)
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco tritato
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale quanto basta

Istruzioni

Metti le lumachine di mare in acqua salata per circa un’ora per eliminare la sabbia, poi sciacquale più volte sotto acqua corrente.
In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio leggermente schiacciato e fallo dorare.
Unisci le lumachine e un pizzico di sale, copri con coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 40–45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e mescola bene per insaporire.
È sempre bene farli saltare ogni 4–5 minuti, poi lasciarli nella pentola con il coperchio per insaporirsi meglio. Possono essere serviti anche freddi.