Maionese con olio d'oliva
La maionese con olio d'oliva è una salsa cremosa e genuina, pronta in pochi minuti con ingredienti semplicissimi. Rispetto alla versione classica, ha un sapore più intenso e aromatico, ideale per accompagnare verdure, patate, pesce, carne fredda e panini. Per ottenere una maionese fatta in casa equilibrata è preferibile scegliere un olio d'oliva delicato, dal gusto non troppo amaro. Il frullatore a immersione permette di creare rapidamente un'emulsione stabile, liscia e vellutata. Il succo di limone aggiunge freschezza e aiuta a bilanciare la ricchezza dell'olio, mentre un pizzico di sale completa la preparazione.
Ingredienti
- 1 uovo (freschissimo e a temperatura ambiente)
- 200 ml olio d'oliva (preferibilmente delicato)
- 1 cucchiaio succo di limone (filtrato)
- 1 pizzico sale
Attrezzatura
- 1 frullatore a immersione (con bicchiere alto e stretto)
- 1 spatola
- 1 contenitore ermetico (per la conservazione)
Preparazione
- Sistemate per alcuni minuti in frigorifero il bicchiere alto del frullatore a immersione, così da partire con un recipiente ben fresco e favorire una consistenza compatta.
- Rompete l'uovo nel bicchiere senza danneggiare il tuorlo, quindi aggiungete il succo di limone filtrato e il sale.
- Versate lentamente tutto l'olio d'oliva, cercando di mantenere gli ingredienti disposti a strati e senza mescolarli.
- Inserite il frullatore a immersione fino a toccare il fondo del bicchiere, posizionando la campana direttamente sopra il tuorlo.
- Azionate il frullatore alla massima velocità e mantenetelo immobile sul fondo per circa 15 secondi, finché la parte inferiore diventa chiara e cremosa.
- Sollevate il frullatore molto lentamente, con piccoli movimenti verticali, incorporando gradualmente l'olio rimasto in superficie.
- Continuate a frullare per pochi secondi, fino a ottenere una maionese omogenea, lucida e sostenuta. Assaggiate e regolate eventualmente il sale o il succo di limone.
- Trasferite la maionese in un contenitore pulito, copritela e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla.
Note
Utilizzate esclusivamente un uovo freschissimo e conservate la maionese in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per non oltre 2 giorni. Se il gusto dell'olio risulta troppo deciso, scegliete una varietà più delicata. Se la salsa è molto densa, potete ammorbidirla incorporando un cucchiaino di acqua fredda.
