Maionese con uova sode
La maionese con uova sode è una salsa cremosa, pratica e sicura, ideale per chi preferisce evitare l’uso di uova crude. Si prepara con pochi ingredienti, ha una consistenza densa e vellutata ed è perfetta per accompagnare pesce, verdure, insalate fredde, carne o per diventare la base di altre salse. Il segreto per ottenere una maionese liscia è frullare molto bene le uova nella prima fase e incorporare l’olio extravergine d’oliva a filo, lentamente, così da creare una buona emulsione.
Ingredienti
- 3 uova medie
- 100 ml olio extravergine d'oliva (da aggiungere a filo)
- 20 ml succo di limone
- 20 ml aceto di mele (oppure aceto bianco)
- 1 cucchiaino senape o mostarda (raso)
- 1 cucchiaino sale (raso)
- pepe (q.b.)
Attrezzatura
- 1 pentolino (per cuocere le uova)
- 1 frullatore (oppure mixer)
- 1 spatola
- 1 contenitore ermetico (per il riposo in frigorifero)
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti dal momento del bollore.
- Trasferisci le uova sotto un getto di acqua fredda e lasciale raffreddare per 4 o 5 minuti, poi sgusciale.
- Taglia le uova sode a pezzi e mettile nel bicchiere del frullatore o del mixer.
- Frulla molto bene fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo e cremoso.
- Aggiungi il succo di limone e l'aceto, poi frulla ancora a media velocità fino a rendere la base liscia e setosa.
- Unisci il sale, la senape o mostarda e il pepe. Spegni il frullatore, raccogli il composto dalle pareti con una spatola e frulla di nuovo.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, molto lentamente, continuando a frullare. Non versarlo tutto insieme, altrimenti la salsa potrebbe restare liquida.
- Quando tutto l'olio è incorporato, aumenta la velocità del frullatore al massimo per 1 o 2 minuti, fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata.
- Trasferisci la maionese in un contenitore pulito, copri con pellicola o con il coperchio e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
Note
Per una maionese più delicata puoi sostituire una parte dell'olio extravergine d'oliva con un olio dal gusto più neutro. Il riposo in frigorifero è importante perché aiuta la salsa ad assestarsi e rende il sapore più equilibrato. Frulla bene le uova nella fase iniziale: se restano pezzi non amalgamati, la salsa può risultare pastosa al palato. Conserva la maionese in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, e consumala entro 2 giorni.
