Mini pan di Spagna con panna e frutta
Tortine di pan di Spagna soffici e leggere, farcite con panna fresca montata e mirtilli. Una ricetta elegante nella sua semplicità, perfetta per esaltare la base classica senza coprirne il gusto.
Ingredienti
- 300 g uova intere
- 200 g zucchero semolato
- 2 g sale
- scorza di limone (mezzo limone, grattugiata)
- 150 g farina bianca 00 (farina debole W 150-170, setacciata)
- 50 g fecola di patate (setacciata)
- latte (q.b. per la bagna)
- panna fresca da montare (q.b.)
- mirtilli freschi (q.b.)
- foglie di menta (q.b., per decorare)
Preparazione
- In planetaria (o con fruste) monta uova, zucchero, sale e scorza di mezzo limone per 10-12 minuti, fino a composto chiaro e molto spumoso.
- Setaccia insieme farina 00 e fecola. Uniscile in 2-3 volte alla montata, mescolando con spatola dal basso verso l’alto per non smontare.
- Distribuisci l’impasto in 12 stampini imburrati e infarinati (oppure in uno stampo da 24 cm). Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per ~20 minuti (30 minuti per stampo unico). Sforna e fai raffreddare completamente.
- Monta la panna ben fredda. Taglia le tortine a metà, inumidisci leggermente con latte, farcisci con panna e mirtilli, quindi richiudi.
- Decora la superficie con un ciuffo di panna, mirtilli e foglioline di menta. Servi ben fredde.
