Il protagonista indiscusso di ogni torta decorata è lui il nostro amato Pan di Spagna. La ricetta originale prevede che sia soffice, leggero ma soprattutto senza lievito. Con questi pochi ingredienti e un minimo di pazienza andremo a preparare un Pan di Spagna perfetto per essere farcito o decorato in svariati modi. il segreto è montare a lungo uova e zucchero le quali devono raddoppiare, anzi, triplicare di volume. Mai dimenticare che il vero Pan di spagna è SENZA LIEVITO.