Le zeppole di San Giuseppe fritte sono uno dei dolci simbolo della tradizione italiana legata alla festa del papà. prepararle con il Bimby è ancora più facile. Croccanti fuori e morbide all'interno, nascono da un impasto ricco e profumato che, una volta fritto, diventa leggero e dorato. La farcitura con crema pasticcera e amarene crea un contrasto perfetto tra dolcezza e freschezza. Prepararle in casa permette di ottenere un risultato autentico, fragrante e molto più intenso rispetto alle versioni industriali.
Ingredienti
- 250 g acqua (a temperatura ambiente)
- 80 g burro (a pezzi)
- q.b. estratto di vaniglia
- 200 g farina 00 (setacciata)
- 60 g zucchero semolato
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale fino
- 4 uova medie (sbattute e aggiunte poco per volta)
- q.b. olio di arachidi (per friggere)
- q.b. crema pasticcera (per farcire)
- q.b. marmellata di amarene (per decorare)
Preparazione
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Versare nel boccale l’acqua a temperatura ambiente, il burro a pezzi e l’estratto di vaniglia. Cuocere per 10 minuti a 100°C velocità 2 fino a ottenere una base liquida e profumata.
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Aggiungere la farina setacciata e lavorare per 1 minuto a velocità 4 fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
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Lasciare raffreddare completamente l’impasto nel boccale per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per incorporare correttamente le uova.
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Quando l’impasto è freddo, aggiungere lo zucchero, il lievito setacciato e il pizzico di sale. Mescolare per 1 minuto a velocità 5.
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Con le lame in movimento a velocità 5 incorporare le uova sbattute poco alla volta. Lavorare circa 1 minuto dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
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Terminata l’aggiunta delle uova, lavorare ancora l’impasto per 30 secondi a velocità 6 per renderlo perfettamente liscio.
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Trasferire l’impasto in una terrina e lasciarlo riposare per alcuni minuti.
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Ritagliare piccoli quadrati di carta forno e scaldare l’olio di arachidi in una pentola profonda. L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente.
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Inserire l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella grande.
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Formare delle piccole ciambelle di impasto sui quadratini di carta forno e immergerle delicatamente nell’olio caldo.
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Quando le zeppole iniziano a gonfiarsi, rimuovere la carta forno aiutandosi con un cucchiaio.
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Girare le zeppole durante la cottura e friggerle fino a quando risultano ben dorate e gonfie. Scolarle e trasferirle su una griglia per eliminare l’olio in eccesso.
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Una volta fredde, farcire con crema pasticcera e completare con marmellata di amarene.
Note e varianti
Consigli per una frittura perfetta
- Lascia raffreddare completamente l’impasto prima di aggiungere le uova per evitare che si cuociano prematuramente.
- Aggiungi le uova gradualmente: è il segreto per ottenere la consistenza corretta.
- Non friggere troppe zeppole alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio.
- Una temperatura moderata permette alle zeppole di gonfiarsi bene e cuocere anche all’interno.
- Lascia raffreddare le zeppole prima della farcitura per mantenere la crema stabile.
Idee per personalizzare
- Versione classica: crema pasticcera e amarena.
- Solo crema: farcitura semplice con crema pasticcera.
- Agrumata: aggiungi scorza di limone o arancia all’impasto.
- Al forno: cuoci l’impasto in forno per una versione più leggera.
Valori nutrizionali (per porzione)
220kcal
24gCarboidrati
4gProteine
12gGrassi
Attrezzatura
- Boccale
- sac à poche — con beccuccio a stella grande
- Terrina — per il riposo dell'impasto
- carta forno — ritagliata in quadratini
- Pentola o padella dai bordi alti — per friggere
- Griglia o gratella — per il raffreddamento
