Bavette gamberi e pancetta
Una nuova ricetta tanto gustosa quanto azzardata con le bavette che incontrano il sapore dei gamberi e la pancetta. Se pensate che sia un incontro poco naturale vi farò ricredere. Il bello della cucina mediterranea è che permette di sperimentare il mix di questi ingredienti.
Ingredienti
- 200 grammi di bavette
- 20 fiori di zucca
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1 sedano
- 10 gamberi
- 20 grammi di pancetta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 10 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- Ammorbidite i fiori di zucca in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua per 2 minuti, aggiungete un pizzico di sale e riducete in crema con il frullatore.
- Aspettate che la crema si freddi e poi conservatela in frigo per farla indurire.
- Scaldate l'olio in padella antiaderente e soffriggete l'aglio per 1 minuto.
- Cuocete la pancetta per 2 minuti, poi aggiungete i gamberi tagliati a pezzi ed i due gamberetti sgusciati interi e cuocete per altri 2 minuti.
- Aggiungete la passata di fiori di zucca e del prezzemolo tritato, amalgamate in pochi minuti.
- In una padellina friggete delle listelle di sedano infarinate per pochi secondi. (potete ricavarle utilizzando il pelapatate sul gambo di sedano)
- Cuocete la pasta in abbondate acuqua salata per metà cottura, scolate la pasta conservando l'acqua di cottura.
- Proseguite la cottura in padella versando la pasta ed un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Fate saltare in padella fino a formare una densa cremina e finchè la pasta non sarà cotta.
- Impiattate a nido aggiungendo del sugo e dei pezzi di gamberi e pancetta, un spolverata di prezzemolo ed un goccio di olio a crudo.
- Non dimenticate un gambero sgusciato ed i filetti di sedano croccanti a completare il tutto.
