Penne agli scampi
Le penne agli scampi al sugo sono un primo piatto di mare saporito e raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena in compagnia. Gli scampi freschi insaporiscono una salsa di pomodoro profumata con aglio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo, creando un condimento avvolgente ma equilibrato. La pasta viene scolata al dente e saltata direttamente nel tegame, così da assorbire tutti gli aromi del sugo. Il risultato è una ricetta mediterranea semplice da preparare, colorata e invitante, nella quale la dolcezza dei crostacei incontra il gusto intenso del pomodoro.
Ingredienti
- 320 g penne
- 10 o 12 scampi (freschi oppure decongelati)
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo (lavato e asciugato)
- 6 cucchiai passata di pomodoro
- 3 cucchiai panna liquida
- sale (quanto basta)
- pepe (quanto basta)
- 1 pizzico peperoncino macinato
Attrezzatura
- 1 pentola capiente (per cuocere la pasta)
- 1 padella ampia (per preparare il condimento e mantecare)
- 1 coltello (per pulire gli scampi e tritare il prezzemolo)
- 1 tagliere
- 1 scolapasta
Preparazione
- Sciacquate delicatamente gli scampi sotto acqua corrente fredda e asciugateli. Tenetene quattro interi per la presentazione, quindi eliminate testa e carapace dagli altri. Incidete il dorso delle code e rimuovete il filamento intestinale.
- Tritate finemente il prezzemolo e sbucciate lo spicchio di aglio. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua, salatela e preparatevi a cuocere le penne.
- Mettete l'aglio in una padella ampia con la passata di pomodoro, il peperoncino e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Lasciate insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
- Unite alla salsa gli scampi interi e le code pulite. Cuocete per circa 3 minuti, girando gli scampi a metà cottura, poi prelevate quelli interi e teneteli al caldo.
- Aggiungete la panna liquida al condimento, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso per 2 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e regolate con poco sale e pepe.
- Cuocete le penne seguendo il tempo riportato sulla confezione, lasciandole al dente. Prima di scolarle conservate circa mezzo bicchiere della loro acqua di cottura.
- Trasferite le penne nella padella con il condimento e saltatele per 1 o 2 minuti. Aggiungete poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa e ben legata.
- Spegnete il fuoco, unite gran parte del prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Distribuite la pasta nei piatti, completate con gli scampi interi, il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe.
Note
Gli scampi richiedono una cottura breve, altrimenti possono diventare duri. Aggiungete la panna a fuoco dolce e non lasciatela bollire a lungo. Per un condimento più fluido utilizzate poca acqua di cottura della pasta, versandola gradualmente.
