Riso alla gricia con pancetta
Esistono diverse varianti della Gricia ed una di queste è con il riso e la pancetta. Un piatto leggero a forma di cilindretto dal gusto piacevole e sapore importante, dove il riso crea un connubio particolare con la pancetta e il pecorino. Potete usare il guanciale al posto della pancetta se preferite.
Esistono diverse varianti della Gricia ed una delle più originali è quella con il riso e la pancetta. Un piatto leggero, presentato a forma di cilindretto, dal gusto piacevole e dal sapore importante, dove il riso crea un connubio particolare con la pancetta croccante e il pecorino romano. Abbiamo testato questa ricetta più volte, affinando tempi e proporzioni per ottenere un risultato equilibrato e autentico. Potete usare il guanciale al posto della pancetta se preferite una versione più fedele alla tradizione laziale. Una ricetta semplice, genuina, raccontata con foto reali e passaggi verificati in cucina. Ecco come prepararla!
Ingredienti
- 1 bicchiere riso
- 1 scalogno
- 5-6 cucchiai olio di oliva
- 3 bicchieri acqua
- 3 fette pancetta dolce (o guanciale)
- 1 manciata pepe nero
- 4-5 cucchiai pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Tagliate lo scalogno sottile e soffriggetelo nel wok con l'olio a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungete la pancetta e cuocete per 1-2 minuti, poi unite il riso e fatelo tostare per circa 3 minuti mescolando.
- Versate l'acqua e cuocete per 8-10 minuti rimestando ogni 2 minuti per evitare che il riso si attacchi.
- Controllate la cottura del riso: l'acqua dovrà essersi assorbita completamente. Aggiungete il pecorino, il pepe e il sale, quindi mescolate bene.
- Continuate a rimestare finché il riso non risulterà ben compatto e cremoso.
- Oliate un coppapasta e posizionatelo al centro di un piatto da portata.
- Riempite il coppapasta con il riso, premete leggermente e aspettate 2 minuti. Rimuovete il coppapasta con delicatezza.
- Completate con una spolverata di pecorino e pepe a piacere. Servite subito ancora caldo.
Note
Vi consiglio un buon vino rosso strutturato dal sapore deciso per accompagnare questo piatto. Potete sostituire la pancetta con il guanciale per una versione più fedele alla gricia tradizionale.
