Esistono diverse varianti della Gricia ed una delle più originali è quella con il riso e la pancetta. Un piatto leggero, presentato a forma di cilindretto, dal gusto piacevole e dal sapore importante, dove il riso crea un connubio particolare con la pancetta croccante e il pecorino romano. Abbiamo testato questa ricetta più volte, affinando tempi e proporzioni per ottenere un risultato equilibrato e autentico. Potete usare il guanciale al posto della pancetta se preferite una versione più fedele alla tradizione laziale. Una ricetta semplice, genuina, raccontata con foto reali e passaggi verificati in cucina. Ecco come prepararla!
Ingredienti
- 1 bicchiere riso
- 1 scalogno
- 5-6 cucchiai olio di oliva
- 3 bicchieri acqua
- 3 fette pancetta dolce (o guanciale)
- 1 manciata pepe nero
- 4-5 cucchiai pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico sale
Preparazione
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Tagliate lo scalogno sottile e soffriggetelo nel wok con l’olio a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo.
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Aggiungete la pancetta e cuocete per 1-2 minuti, poi unite il riso e fatelo tostare per circa 3 minuti mescolando.
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Versate l’acqua e cuocete per 8-10 minuti rimestando ogni 2 minuti per evitare che il riso si attacchi.
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Controllate la cottura del riso: l’acqua dovrà essersi assorbita completamente. Aggiungete il pecorino, il pepe e il sale, quindi mescolate bene.
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Continuate a rimestare finché il riso non risulterà ben compatto e cremoso.
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Oliate un coppapasta e posizionatelo al centro di un piatto da portata.
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Riempite il coppapasta con il riso, premete leggermente e aspettate 2 minuti. Rimuovete il coppapasta con delicatezza.
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Completate con una spolverata di pecorino e pepe a piacere. Servite subito ancora caldo.
Note e varianti
Vi consiglio un buon vino rosso strutturato dal sapore deciso per accompagnare questo piatto. Potete sostituire la pancetta con il guanciale per una versione più fedele alla gricia tradizionale.
