La Caprese al Limone in friggitrice ad aria è la versione pratica e veloce della celebre torta senza glutine a base di mandorle e cioccolato bianco, ispirata alla tradizione della Costiera. Il risultato è un dolce umido e profumatissimo, compatto fuori e scioglievole dentro, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la nota fresca e agrumata del limone. Abbiamo adattato tempi, temperatura e dosi per ottenere una cottura impeccabile anche nei cestelli più piccoli. Essendo naturalmente senza glutine, è adatta anche a chi ha intolleranze ed è ideale a fine pasto con una spolverata di zucchero a velo, ma perfetta anche per una merenda elegante o una colazione speciale.
Ingredienti
- 160 g mandorle pelate (200 g per stampo da 22 cm)
- 100 g zucchero a velo (120 g per stampo da 22 cm)
- 80 g olio extravergine d’oliva (100 g per stampo da 22 cm)
- 150 g cioccolato bianco (180 g per stampo da 22 cm)
- 40 g fecola di patate (50 g per stampo da 22 cm)
- 45 g zucchero semolato (60 g per stampo da 22 cm)
- 1/2 bustina vanillina (oppure semi di mezza bacca di vaniglia)
- 4 g lievito in polvere per dolci (5 g per stampo da 22 cm)
- 4 uova (5 per stampo da 22 cm)
- 2 limoni (buccia non trattata)
- zucchero a velo (q.b. per completare)
Preparazione
-
Inserisci nel mixer le mandorle pelate con lo zucchero a velo e aziona fino a polverizzarle.
-
Trita a coltello il cioccolato bianco.
-
Trasferisci le mandorle tritate e il cioccolato in una ciotola, poi unisci la buccia grattugiata dei limoni, la fecola di patate e il lievito.
-
Mescola, aggiungi l’olio extravergine a filo e amalgama con la spatola. Otterrai un composto grumoso e denso, tienilo da parte.
-
Con le fruste elettriche monta le uova insieme allo zucchero semolato e alla vanillina, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
-
Aggiungi il composto di uova poco alla volta a quello di mandorle e cioccolato, amalgamando con la spatola dal basso verso l’alto con delicatezza. L’impasto risulterà piuttosto liquido, è normale.
-
Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure unto con olio e fecola). Preriscalda la friggitrice ad aria a 160°C per 2 o 3 minuti e adagia lo stampo sulla griglia.
-
Cuoci con programma bake o air fry per circa 40 minuti. Fai la prova stecchino in più punti: la torta deve risultare morbida e umida, ma non liquida.
-
Estrai lo stampo e lascia raffreddare prima di sformare. Una volta fredda, capovolgi la torta su un piatto da portata.
-
Spolvera con zucchero a velo solo quando la torta è completamente fredda, altrimenti lo zucchero non resterà in superficie. Servi e gusta.
Note e varianti
Per la cottura in forno statico, inforna a forno preriscaldato seguendo i tempi della versione tradizionale e verifica sempre con la prova stecchino. Nella lista ingredienti trovi tra parentesi anche le dosi per lo stampo da 22 cm, utili per una torta più grande. La fecola di patate al posto della farina mantiene la ricetta naturalmente senza glutine.
Attrezzatura
- 1 friggitrice ad aria — oppure forno
- 1 mixer
- 2 ciotole
- 1 frusta elettrica
- 1 spatola
- 1 grattugia per limoni
- 1 stampo da 20 cm
