Dolcetti soffici dentro e leggermente croccanti fuori, le cartucce napoletane sono un classico della pasticceria del Sud. A base di mandorle, burro e uova, si preparano in pochi passaggi e si conservano a lungo.
Ingredienti
- 150 g di pasta di mandorle (messa da parte dalla preparazione precedente)
- 150 g di burro (o margarina, morbido)
- 150 g di zucchero a velo (oppure zucchero semolato)
- 3 uova intere medie (circa 150 g)
- 25 g di fecola di patate
- 180 g di farina 00
Preparazione
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In una ciotola lavora burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Aggiungi la pasta di mandorle messa da parte e amalgama bene per evitare grumi.
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Unisci le uova intere una alla volta e lavora l’impasto fino a ottenere una pastella morbida.
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Aggiungi la fecola e la farina setacciate. Mescola fino a completo assorbimento.
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Versa il composto nei pirottini da cartucce, riempiendoli fino al bordo.
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Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché le cartucce risultano appena dorate.
Valori nutrizionali (per porzione)
110kcal
Attrezzatura
- 30 stampini per cartucce o madeleine
