In Puglia, le cicorie non sono solo un contorno, ma un vero simbolo di cucina semplice e genuina, capace di conquistare per il suo gusto amarognolo e deciso. Oggi ti porto in campagna, tra i profumi intensi dell’olio buono e delle verdure di stagione, con questa versione originale delle cicorie stufate alla pugliese, arricchite da olive, aglio e una nota di limone. Un piatto povero? Forse. Ma ricco di sapore, storia e tradizione.
Cicorie ricette pugliesi
Le cicorie stufate alla pugliese sono un contorno ricco di gusto e storia: una preparazione semplice, con aglio, olive e olio extravergine, che conquista per la sua intensità e versatilità.
Strumenti
- 1 padella larga
- 1 pentola capiente
- 1 colapasta
Ingredienti
- 600 g cicorie selvatiche (o cicorino fresco)
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva pugliese
- olive nere al forno denocciolate, una manciata
- 1 peperoncino fresco facoltativo
- 1 cucchiaio succo di limone
- sale grosso q.b.
- pane casereccio tostato o grigliato, per servire
Istruzioni
- Pulisci le cicorie eliminando le parti dure e sciacquale più volte in acqua fredda.
- Sbollenta le cicorie in acqua salata per 7-8 minuti, quindi scolale bene.
- In una padella scalda l’olio con aglio e peperoncino. Fai rosolare dolcemente.
- Aggiungi le cicorie in padella, mescola bene e stufa per 5 minuti con coperchio.
- Unisci le olive nere e il succo di limone, mescola e cuoci ancora per qualche minuto.
- Servi caldo con fette di pane rustico tostato.
Note
Ottimo anche come antipasto freddo o farcitura per focacce e panini rustici.
Nutrizione
Calorie: 120kcal
