In realtà oggi si usano i Fiadoni Abruzzesi durante tutto l’anno, per feste e ricorrenze, è un classico antipasto Finger Food o ottimo da portare in Scampagnate all’aperto… pasquetta, primo maggio…
Una volta cotti, si mantengono morbidi per due/tre giorni, chiusi in un sacchetto di plastica. Si possono anche surgelare e far scongelare semplicemente tirandoli fuori un paio di ore prima di consumarli.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 3 uova grandi (4 medie)
- 2 rossi d’uovo per spennellare
- 1 bicchiere colmo di vino bianco
- 1 bicchiere colmo di olio EVO
- 600 gr. Farina 00
- Per il ripieno:
- 500 gr. Formaggio Rigatino
- 180 gr. Pecorino Romano
- 8 uova grandi (9 medie)
Preparazione
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Per l’impasto, mettete la farina setacciata nell’impastatrice.
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Aggiungete le uova e azionate la macchina.
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Unite lentamente il vino e l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.
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Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per una mezz’oretta.
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Nel frattempo mettete in un recipiente i formaggi grattugiati e amalgamateli con le uova a piacimento anche un po’ di pepe
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A questo punto procediamo come per fare i ravioli stendiamo la pasta in strisce lunghe e con un cucchiaio versiamo del ripieno ogni tre dita. Chiudiamo inumidendo i bordi e ritagliamoli con un coppapasta o con la rotella festonata.
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Spennellate con il rosso d’uovo e con una forbice, praticate il caratteristico taglio a croce proprio sopra il ripieno.
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Infornate per 20 min a forno preriscaldato a 200 gradi
