Fusilloni al ragù bianco di carne e cipolla rossa
Voglio proporvi un primo di pasta davvero ottimo come i fusilloni al ragù bianco a base di carne e cipolla rossa. Un condimento deciso, speziato, buonissimo che darà una marcia in più alla vostra ricetta e al vostro corpo. Unisco quindi i carboidrati della pasta con le proteine della carne e i benefici della cipolla rossa utilizzando i fusilloni, un formato di pasta davvero unico. Come scelta dei fusilloni ho preferito la pasta di Gragnano, mentre per cipolla e carne mi sono affidato al macellaio e verduriere di fiducia. Vivo nella terra della cipolla rossa e vi garantisco che il suo sapore quasi dolci non ha nulla in comune con la classica cipolla. Per la cottura dei fusilloni invece ho optato per il classico passaggio in pentola ma dopo ho utilizzato una ciotola di terracotta per fare un pò di crosticina al forno. E' vero che porta via del tempo ma il condimento di carne e cipolla si esalta maggiormente.
Ingredienti
Preparazione
- Affettare la cipolla in falde piuttosto sottili
- tritare finemente la carota ed il sedano
- soffriggerli in una casseruola dal fondo spesso con 3 cucchiai di olio evo
- aggiungere la carne macinata e mescolare
- dopo qualche minuto di cottura a fiamma vivace sfumare con il vino bianco
- aggiungere le cipolle, una spruzzata di noce moscata e la cannella
- salare e mescolare
- versare un bicchiere d’acqua e coprire con un coperchio
- lasciar andare a fuoco basso circa un’ora
- lessare la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto sulla confezione
- togliere il coperchio dal ragù e verificare che il fondo di cottura abbia una consistenza umida e cremosa (eventualmente correggere con qualche cucchiaio di acqua)
- scolare i fusilloni al dente ed aggiungerli nella pentola con il ragù bianco
- spolverizzare di pepe e di prezzemolo tritato
- servire ultimando con un filo d’olio crudo ed una ricca grattugiata di parmigiano
