Metti una giornata fredda durante il periodo delle rape e unisci il sapore degli gnocchi e della salsiccia lucana. Il risultato è un piatto strepitoso di gnocchi alle cime di rape e salsiccia che immediatamente conquista tutti. Un connubio perfetto di sapori e di colori, tra il verde delle rape e il rosso della carne, che renderanno la vostra giornata migliore.
Infatti per questa ricetta ho voluto giocare con un abbinamento tradizionale: una rossa, carnosa e meravigliosamente buona salsiccia lucana insieme a delle cime di rapa di stagione che, invece di essere “scuppitiate” (ovvero ripassate in padella a fiamma altissima con aglio, olio e peperoncino fino quasi a bruciacchiarsi), sono dentro l’impasto degli gnocchi.
Ingredienti
- ½ salsiccia lucana fresca
- 200 g di cime di rapa già pulite
- 200 g di patate
- 100 g di farina tipo 0
- sale
- olio evo
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
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lessare le patate con la buccia
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pelarle e passarle con uno schiacciapatate
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cuocere le cime di rapa in acqua bollente e salata fin quando non risulteranno ben morbide
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scolarle accuratamente e con un robot da cucina frullarle insieme ad un pizzico di sale finchè non si otterrà una sorta di pesto
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unirle alle patate in una ciotola
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aggiungere la farina amalgamando con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto piuttosto omogeneo e non troppo asciutto
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coprirlo e lasciarlo riposare circa mezz’ora
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staccare una porzione di impasto e su un piano da lavoro leggermente infarinato, ricavare un lungo cordoncino di pasta
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tagliarlo in piccoli cubetti (chicche) ed infarinarli leggermente
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eliminare il budello dalla salsiccia e tagliarla grossolanamente
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schiacciare lo spicchio d’aglio con il palmo della mano e farlo rosolare in una capiente padella con 2 cucchiai di olio evo
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aggiungere la polpa della salsiccia e soffriggerla a fiamma vivace sgranandola con un cucchiaio di legno
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rimuovere l’aglio
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cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per pochi minuti fin quando non cominceranno a salire a galla
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con una schiumarola trasferirli in padella insieme ad un mestolino della loro acqua di cottura
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mantecare fin quando il fondo non sarà diventato una cremina ristretta
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servire immediatamente
Valori nutrizionali (per porzione)
230kcal
