Scopri come preparare un secondo piatto raffinato e sorprendente: coniglio arrotolato alle erbe, bietole e una crema vellutata ai fiori di zucchina. Un’esplosione di sapori estivi da provare subito.
Ingredienti
- 1 kg coniglio disossato
- 800 g bietole fresche
- 80 g pecorino grattugiato
- 100 g guanciale a fettine
- 100 g caciotta morbida a fette
- 1 uovo (facoltativo)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- erbe aromatiche (rosmarino, timo, menta)
- 6 fiori di zucchina
- 1 patata piccola
- 0.25 cipolla bianca
- 3 formaggini cremosi
- 1 bicchiere latte intero
- ossa del coniglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio funghi porcini secchi
- 250 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaino fecola di patate (facoltativo)
Preparazione
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Lava e sbollenta le bietole. Raffreddale in acqua e ghiaccio, poi strizzale e condiscile con pecorino, sale, pepe e uovo.
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Appiattisci il coniglio disossato tra due fogli di carta forno e spennella con olio alle erbe aromatiche.
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Distribuisci il ripieno di bietola, guanciale e caciotta sul coniglio. Arrotola e lega con spago.
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Cuoci in forno ventilato a 120°C per circa 1 ora.
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Tosta le ossa del coniglio con verdure in forno a 200°C per 30 minuti. Soffriggi tutto con pomodoro e funghi, frulla e setaccia per ottenere la demi-glace.
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Per la crema: rosola cipolla e patata, aggiungi i fiori, formaggini e latte. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
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Impiatta con la crema ai fiori di zucchina come base, aggiungi le fette di coniglio e irrora con la salsa.
Valori nutrizionali (per porzione)
300kcal
