Di fronte ad un attacco di voglia di hot dog, la scorsa settimana ho fatto questi morbidissimi ed infallibili panini: non hanno nulla a che vedere con quelli in commercio che mancano di consistenza e si sbriciolano fastidiosamente. Provateli e ne sarete entusiasti!
CONSIGLI SUL LIEVITO DA USARE PER GLI HOT DOG
Il problema spesso ricondotto all’utilizzo del lievito di birra, ovvero il fatto di rendere i prodotti da forno indigesti, è da addebitare all’errato utilizzo che se ne fa. Troppe ricette e ricettari contemplano quantitativi di lievito eccessivi in relazione alla quantità di farina impiegata e tempi di lievitazione estremamente ridotti. Con le lunghe lievitazioni anche gli impasti a base di lievito di birra maturano ed hanno il tempo di fermentare lentamente generando prodotti digeribili e sofficissimi. Quello che non otterrete mai con questo lievito è il gusto inconfondibile che dona la pasta madre; quel sapore lievemente acidulo che rende il pane unico. Ma anche la lunga conservazione, poichè i prodotti a base di lievito di birra a differenza di quelli a lievitazione naturale induriscono in fretta.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 130 ml di acqua
- 120 ml di latte
- 50 ml di olio evo + quello per spennellare
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (in alternativa metà bustina di lievito secco attivo)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 uovo + un goccio di latte per spennellare prima di infornare
Preparazione
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scaldare leggermente l’acqua ed il latte perchè risultino tiepidi
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sciogliere nei liquidi il lievito di birra unitamente allo zucchero semolato
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(o seguire le istruzioni sulla confezione del lievito a seconda della tipologia che si decide di utilizzare)
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incorporare gradualmente le farine precedentemente miscelate
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aggiungere infine il sale e l’olio
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lavorare energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo
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continuare a lavorarlo per 15 minuti circa
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formare una palla
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ungerne la superficie con un filo d’olio e coprirla con un foglio di pellicola
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riporre in luogo tiepido e riparato per circa un’ora (io come sempre
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utilizzo il forno spento e preriscaldato qualche minuto a 50°)
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riprendere l’impasto, allargarlo leggermente e piegarlo su se stesso: prima chiudendo il lembo destro verso il centro, poi il sinistro, poi quello superiore ed infine quello inferiore
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chiudere il composto pizzicando la parte con le pieghe verso il basso (come se fosse una grande mozzarella)
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riporlo nuovamente nella ciotola coperta in luogo riparato per circa tre quarti d’ora
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riprendere l’impasto
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allargarlo leggermente dandogli la forma di un cerchio
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avvolgerlo su se stesso come un salamino
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ricavare 8 porzioni piuttosto uguali
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allargare ogni porzione ed avvolgerla nuovamente su se stessa
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pizzicarne le estremità e disporre gli 8 salamini distanziati tra loro su una placca rivestita di carta forno
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spennellare ogni panino con un velo di olio, coprire tutto con la pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido e riparato per circa un’ora
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riprendere i panini
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spennellarli con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte
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infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (verificarne la doratura e non farli asciugare eccessivamente altrimenti la morbidezza del pane
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risulterà compromessa)
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sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una gratella coperti con uno strofinaccio
