Paposcia pugliese
La paposcia è un panfocaccia tipico del Gargano, cotto su pietra e farcito con ingredienti genuini. In questa versione la prepariamo con farina tipo 1, olio EVO, pomodori freschi e caciocavallo a scaglie. Un piatto autentico, da gustare caldo appena sfornato!
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1
- 350 ml acqua tiepida
- 5 g lievito di birra secco ((oppure 15 g fresco))
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva (del Gargano)
- 10 g sale
- 1 cucchiaino malto d’orzo ((facoltativo))
- 2 pomodori a grappolo (maturi, tagliati a fette)
- 100 g caciocavallo (a scaglie)
- rucola fresca (q.b.)
- origano (q.b.)
Preparazione
- In una ciotola sciogli il lievito (e il malto) in metà dell’acqua. Aggiungi metà farina e mescola.
- Unisci l'acqua restante, l’olio, poi il resto della farina e infine il sale. Lavora per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- Dividi in 4 porzioni e lascia riposare 30 minuti. Stendi a mano in forma allungata.
- Cuoci in forno statico a 240°C per circa 10-12 minuti su teglia o pietra rovente.
- Farcisci con pomodori, olio, caciocavallo, origano e rucola. Servi subito.
