Pasta sombrero
Durante le vacanze estive, una gita pomeridiana mi ha permesso di imbattermi in questa pasta a forma di sombrero che adesso vi presenterò. Si tratta di una pasta di semola di grano duro, a forma di piccolo sombrero, ottenuta con l'aggiunta di spinaci, barbabietola, curcuma e paprica. Il consiglio del produttore è quello di farcire i piccoli sombreri e di cuocerli al forno. Ho deciso di seguire questo consiglio assecondando la mia fantasia e utilizzando degli ingredienti genuini e di contrasto.
Ingredienti
- 40 gr formaggio Zonia
- 40 gr formaggio Fiorentina (in alternativa a questi due utilizzate il classico Latteria, morbido e dolce)
- 115 gr di funghi prataioli
- olio evo
- prezzemolo
- sale
- una noce di burro
- 50 gr di salmone affumicato
- pasta: 12 sombrerini a testa (circa 65 gr)
- 200 gr di salsa ai formaggi pronta
- 2 cucchiai di latte
Preparazione
- scolate i funghi in scatola,
- riscaldate un cucchiaio di olio evo in una pentola antiaderente,
- versatevi i funghi e fate cucinare per 10 minuti.
- Mescolate, aggiungete del prezzemolo tritato con la mezzaluna, un pizzico di sale e mettete da parte.
- Fate cucinare per 4 minuti i sombrerini in acqua bollente leggermente salata, scolate e fate raffreddare per due minuti la pasta su un canovaccio. Abbiate l'accortezza di separare la pasta ancora calda perché se si asciuga e rimane attaccata,
- una volta raffreddata è più difficile staccarla senza incorrere nel rischio di romperla.
- Tagliate i formaggi a dadini e il salmone a striscioline sottili.
- Imburrate una pirofila da forno e in una ciotola mescolate il formaggio, il salmone e i funghi.
- Distribuite in ogni sombrerino un po' di ripieno e mettete la pasta con la parte concava verso l'alto.
- Una volta riempita la pirofila con la pasta, ammorbidite la salsa di formaggio con poco latte e versatela sulla pasta facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca. Infornate a 180° per 20 minuti.
- Togliete la pirofila dal forno,
- lasciate riposare 2 minuti e distribuite nei piatti con i sombrerini con la punta verso l'alto.
- Mi rendo conto che non sia facile trovare questi sombrerini,
- per i più curiosi vi posso dire che vengono prodotti a Gioia del Colle in provincia di Bari.
