I ravioli al vapore sono un piatto tipico cinese che sicuramente conoscete. Si stima che siano stati inventati in Cina circa 1800 anni fa. Vediamo in questa ricetta come preparare i ravioli al vapore rigorosamente vegetariani con il nostro Bimby.
Scopriamo anche un pò di storia sui ravioli.
Il loro vero nome è jiaozi e secondo alcune teorie sarebbero stati inventati da un medico cinese, Zhang Zhongjing, durante i periodi invernali in cui era solito trattare le persone affette da geloni alle orecchie. A tale scopo veniva allestita una tenda in cui si cuoceva una zuppa calda con dei ravioli da offrire ai pazienti.
Il medico ideò un impasto fatto di spezie, erbe e carne di montone da avvolgere in una pasta sottile che veniva richiusa a forma di orecchio.
Ingredienti
- 200 g di acqua
- 150 g di frumina
- 50 g di amido di mais (maizena)
- ½ cucchiaino di sale
- 20 g di acqua fredda
- 5 – 10 gr di radice fresca di zenzero
- 40 gr di cipollotto
- 150 gr di gamberi crudi sgusciati
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 200 gr di acqua
Preparazione
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Porre nel boccale 200 grammi di acqua e scaldare: 2 min./80°C/vel 1.
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Unire la frumina, l’amido di mais e il sale, impastare: 15 sec./vel 3.
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Rimuovere il boccale e lasciare raffreddare per 10 minuti.
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Collocare il boccale, unire 20 g di acqua fredda e mescolare: 15 sec./vel 3.
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Spostare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.
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Porre nel boccale lo zenzero e grattugiare: 3 sec./vel 7.
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Unire i cipollotti e tritare: 5 sec./vel 5.
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Unire i gamberi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, il vino di riso, la salsa di soia e il pepe, mescolare: 15 sec./vel 3.
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Spostare l’impasto su una superficie infarinata, ricavarne due rotoli e tagliare ciascuno in dischi.
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Coprire ogni disco con un pezzo di carta da forno, leggermente infarinato, e stenderlo con l’aiuto di un mattarello.
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Porre un cucchiaino di impasto al centro di ogni disco, spennellare un poco di acqua sui bordi e sigillarli fra loro pizzicandoli.
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Sistemare alcuni ravioli nel recipiente del Varoma e nel vassoio da collocare sopra.
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sopra a delle rondelle di carota.
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Posizionare il vassoio del Varoma sopra il recipiente e disporvi altre rondelle di carota e i ravioli rimasti.
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Mettere nel boccale 200 grammi di acqua, posizionare il Varoma e cuocere a vapore: 12 min./Varoma/vel 1
Note e varianti
Servire i ravioli caldi con un contorno di verdure o come primo che precede un buon secondo di carne.
Valori nutrizionali (per porzione)
Attrezzatura
- Ricetta per i modelli: TM5 TM6
