Salvia fritta in friggitrice ad aria (anche al forno)
La salvia fritta in friggitrice ad aria è uno stuzzichino profumato, leggero e sorprendentemente croccante. Le foglie fresche vengono avvolte in una panatura saporita con uovo, pangrattato e Parmigiano, quindi cotte con pochissimo olio fino a diventare dorate. Il passaggio di riposo prima della cottura aiuta il rivestimento ad aderire meglio, mentre una leggera nebulizzazione di olio regala una consistenza simile alla frittura tradizionale. La ricetta comprende anche la cottura al forno, ideale per preparare più porzioni contemporaneamente. Servite subito, queste foglie di salvia impanata sono perfette per aperitivi e antipasti sfiziosi.
Ingredienti
- 30 foglie di salvia fresca (grandi, integre e con il picciolo)
- 1 uovo (medio)
- 60 g pangrattato (preferibilmente fine)
- 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 g farina 00
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva (da nebulizzare o spennellare)
- sale fino (quanto basta)
Attrezzatura
- 1 friggitrice ad aria (oppure forno ventilato)
- 3 piatti fondi (per i passaggi della panatura)
- 1 pinza da cucina (per girare le foglie)
- 1 nebulizzatore per olio (facoltativo)
Preparazione
- Lavate delicatamente le foglie di salvia in acqua fredda, senza rimuovere il picciolo. Asciugatele molto bene, tamponandole tra due fogli di carta da cucina.
- Preparate tre piatti. Distribuite la farina nel primo, sbattete l'uovo con un pizzico di sale nel secondo, quindi mescolate pangrattato e Parmigiano nel terzo.
- Passate ogni foglia nella farina formando un velo sottile, poi scuotetela con delicatezza per eliminare l'eccesso.
- Immergete la foglia nell'uovo, lasciatela sgocciolare per qualche secondo e ricopritela con la miscela di pangrattato e Parmigiano, premendo leggermente su entrambi i lati.
- Disponete le foglie impanate su un piatto senza sovrapporle e lasciatele riposare per 5 minuti. Questo breve riposo rende la panatura più stabile e croccante.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Sistemate le foglie nel cestello in un solo strato, lasciando un poco di spazio tra loro.
- Nebulizzate le foglie con poco olio e cuocetele a 190 °C per 6 minuti. Giratele con una pinza, aggiungete un altro velo di olio e proseguite per 2 minuti, fino a doratura.
- Per la cottura al forno, disponete le foglie su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo sottile di olio e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 10 minuti, girandole a metà cottura.
- Salate leggermente la salvia appena cotta e servitela subito, quando la panatura è ancora calda e fragrante.
Note
Scegliete foglie di salvia grandi e carnose, più semplici da impanare e meno inclini a seccarsi. I tempi possono variare leggermente secondo il modello di friggitrice ad aria. Cuocete le foglie in più riprese se il cestello è piccolo, evitando di sovrapporle. Per conservare la croccantezza, consumatele appena preparate.
